500升精釀啤酒設備生產（chǎn）精釀（niàng）啤（pí）酒如何防（fáng）止啤酒（jiǔ）被氧化。對於啤酒生產廠家而言，在啤酒生產（chǎn）過程（chéng）之中，一定要防止啤酒受到外界氧氣影響導致（zhì）啤酒發生氧（yǎng）化，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編（biān）就為您具體介紹一下如何防止啤（pí）酒發生氧化吧。

　　使用500升精釀啤（pí）酒設備生產時，防止啤酒氧化需從麥汁處理、發（fā）酵控製、後（hòu）處理工藝（yì）、設備維護（hù）四大環節入手，通過減少氧氣接觸、控製反應（yīng）條件（jiàn）來保障啤酒風（fēng）味穩定性。以下是具體措施及操作要點：

　　一、麥汁處理階（jiē）段：減（jiǎn）少（shǎo）初始氧化

　　麥汁冷卻與輸送

　　快速冷卻：麥汁煮沸後需（xū）通（tōng）過板式換熱器在30分鍾內冷卻至接種溫度（dù）(艾爾20℃左右，拉格10℃左右)。冷卻速度過慢會導致麥汁（zhī）中溶解氧升高，同（tóng）時促進雜菌繁殖。

　　密閉輸送：使用無菌管道將麥（mài）汁（zhī）從煮沸鍋輸送至發酵罐，避（bì）免與空氣接觸。若需開放輸送（sòng），可通入二氧化碳或氮氣形成保護氣層。

　　熱凝固物分離

　　煮沸結束後靜置（zhì）15-20分鍾，使熱凝固物(如蛋白質、多酚複合物)沉澱至鍋底，減少後續過濾時（shí）與氧氣接觸的機會。

　　二、發酵階段：隔絕氧氣，控（kòng）製反應（yīng）

　　發酵罐密封與充氣

　　接種前充氧：麥汁入罐後，通過無菌空氣或氧氣石短暫通入氧氣(約8-10mg/L)，促進酵母繁（fán）殖。但需嚴格控製通氧（yǎng）量，過量會導致氧（yǎng）化反應（yīng）加劇。

　　發酵中後期隔氧：主（zhǔ）發酵開始後，立即關閉進氣口，通過單向閥或水封裝（zhuāng）置排出二（èr）氧化碳，防止（zhǐ）空氣逆（nì）流。發酵罐需保持微正壓(0.02-0.05MPa)。

　　溫度與酵母管理

　　低（dī）溫（wēn）發酵（jiào）：拉格（gé）啤酒發酵（jiào）溫（wēn）度控製在8-12℃，低溫可抑製酵母產酯和氧化酶活性，減少（shǎo）風味（wèi）物質氧化。

　　酵母活性維護：避（bì）免發酵溫度劇烈波動，防止酵母自溶（róng）釋放內源氧化酶(如過氧化（huà）氫酶（méi）)，加速啤（pí）酒氧化。

　　三、後處理階段：阻斷氧化（huà）路徑

　　冷貯與澄清

　　低溫冷貯：發酵結束後，將啤酒降溫至0-4℃冷貯7-14天，促進酵母和蛋白質沉澱，減少懸浮物與氧氣接觸。

　　添加抗氧化劑：可在（zài）冷（lěng）貯前添（tiān）加少量抗氧化劑(如亞硫酸（suān）氫鈉，用量≤50mg/L)，但需符合食品安全標準，避免影響風味。

　　過濾（lǜ）與灌裝

　　密閉（bì）過濾（lǜ）：使（shǐ）用燭（zhú）式過濾器或膜過濾設備，全（quán）程在二氧化碳或氮氣保護下進（jìn）行，避免啤酒暴露在（zài）空氣中。

　　灌裝（zhuāng）前脫氧：灌裝前用二氧化碳衝洗瓶罐內部，排盡（jìn）殘留空氣。瓶裝啤（pí）酒可采用“兩次抽真空充二氧（yǎng）化（huà）碳”工（gōng）藝，進一步降低溶氧量。

　　包裝材料選擇

　　優先選用棕色玻璃瓶(阻（zǔ）光性強)或鋁罐(密封（fēng）性好（hǎo）)，避免使用透明塑（sù）料瓶(易（yì）透光導致氧化)。

　　瓶蓋或罐蓋需配備內襯墊，確保密封性，防止空氣滲（shèn）入。

　　四、設備與操作維護：消除隱患

　　設備清潔與消毒

　　發酵（jiào）罐、管道、閥門等需用75%酒精或過氧乙酸徹底消毒（dú），避免殘留微生物（wù）代謝產（chǎn）生（shēng）氧化性物質(如過氧化氫)。

　　消毒後用無菌水衝洗，防止消毒劑殘留與啤酒發生反應。

　　管道設計優化

　　減少管（guǎn）道彎頭和死角，避免啤（pí）酒滯留導致局部氧化。

　　安裝背壓閥或壓力調節裝置，確保輸送過程中（zhōng）啤酒始終處於正壓狀態（tài）。

　　溶氧儀（yí）監測

　　在麥汁（zhī）冷卻（què）、發酵罐進料、灌裝等關鍵（jiàn）節點使用溶氧儀檢測溶解氧含量，目標值應控製在0.1mg/L以下。若超（chāo）標，需排查設備漏氣點或調整工藝參數。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現（xiàn）行（háng）政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產（chǎn）、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於美（měi）麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專（zhuān）業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒（jiǔ）、蒸餾（liú）酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您（nín）的滿意就是我們的（de）追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國、加拿大（dà）、德國、巴（bā）西（xī）、澳大利（lì）亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個（gè）和地（dì）區。