200升精釀啤酒設備生產精釀啤酒生產精釀白啤（pí）如何提升清爽（shuǎng）度。對於啤酒生產廠家而言（yán），提（tí）升啤酒的清爽度是非常關鍵的，今天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤（pí）酒廠設（shè）備（bèi）生產精（jīng）釀啤酒時，如何提升啤酒的（de）清爽度吧。

　　在200升精釀啤酒（jiǔ）設備生產白啤時，提升清（qīng）爽（shuǎng）度需從原料選（xuǎn）擇、工藝優化、設備（bèi）適配三（sān）個核心環節入手，通過降低殘留糖分、控製發酵副產物、增強碳酸飽和度（dù）等技（jì）術手段實現。以下是具體策略：

　　一、原料選（xuǎn）擇：低殘留糖分與高發酵度

　　麥芽配比優化

　　基礎（chǔ）麥芽為主：以淺（qiǎn）色皮爾森麥芽(占比（bǐ）85%-90%)為基（jī）礎，其低蛋白質、高（gāo）可發酵糖特性可減（jiǎn）少殘留糖分（fèn），避（bì）免酒體黏膩。

　　小麥麥芽控製：小麥麥芽占比控製在（zài）10%-15%，避免（miǎn）過量導致蛋白質沉澱過多（duō），影響口感清澈度。

　　輔料添加：可添加5%左右（yòu）的（de）燕麥片或大米，進（jìn）一步稀釋糖分，提升（shēng）順（shùn）滑感。

　　酒花選（xuǎn）擇

　　低苦度酒花：選用苦度(IBU)低（dī）於15的酒花(如薩茲、哈勒道傳統酒花（huā）)，避免苦味掩蓋清（qīng）爽（shuǎng）感。

　　香型酒花少量添加：煮沸結束（shù）前5-10分鍾添加少量香型酒花(如卡斯卡特)，賦予淡雅花香，不增（zēng）加苦味負擔。

　　二、工藝優化：控製發酵（jiào）副產物與殘留糖

　　糖（táng）化（huà）工藝調整

　　低溫糖化：將糖化溫度控製在63-65℃，促進β-澱粉酶活性，生成更多可發酵性麥芽糖，減（jiǎn）少糊精（jīng）等不（bú）可發酵糖殘留。

　　洗糟（zāo）水（shuǐ）溫度控製：洗糟水溫度不超過78℃，避免單寧和蛋（dàn）白質過度析出，導致（zhì）酒（jiǔ）體渾濁或澀（sè）感。

　　發酵（jiào）管理關鍵點

　　酵母（mǔ）選擇：使用高發酵度(Attenuation≥78%)的德式小麥酵母或拉格酵母，確保糖（táng）分充分發（fā）酵。例如，WLP300德式小麥酵母發酵度可達82%，殘留糖分極低。

　　發酵溫度控製：

　　主發酵階（jiē）段：18-20℃(艾爾酵母)或10-12℃(拉格酵母)，避免高溫導致酯類(如乙酸乙（yǐ）酯)過量生（shēng）成，掩蓋清（qīng）爽感。

　　後發酵階段：降溫（wēn）至0-4℃進行冷貯，促進酵母沉降（jiàng）和蛋白質沉澱，提升酒體清澈度。

　　發酵時間控製：主發酵7-10天，後發酵14-21天，確保發酵完全，避（bì）免殘留糖分導致甜膩感。

　　過濾（lǜ）與澄清

　　機械過濾：使用矽藻土過（guò）濾機，去除酵母和蛋白質沉（chén）澱，提升酒體透明度。

　　冷貯澄清：發酵結束後，將啤酒降溫至0℃以下冷貯7-10天，使渾濁物自然沉（chén）降，進一步淨化酒體。

　　三、設備適配：保障工藝實現（xiàn）的硬件條件

　　糖化設備優化（huà）

　　溫控係統升級：配備高精度PID溫控器，確保糖化（huà）溫度波動（dòng）不超過±0.5℃，實現63-65℃精準控溫。

　　攪拌裝置改進：采（cǎi）用低速攪拌槳，避免麥芽顆粒（lì）破碎過度，減少單寧析出。

　　發酵罐設計改（gǎi）進

　　錐底發酵罐：選用錐底發酵罐，便（biàn）於酵母（mǔ）沉降和排放，減少酒體中酵（jiào）母殘留。

　　冷卻夾套優化：采用（yòng）雙層冷卻夾套，確（què）保發酵溫度（dù）均勻，避免局部過（guò）熱導致風味異常。

　　碳酸化（huà）控製

　　二氧（yǎng）化碳（tàn）注入量：將碳酸化水平控製在2.4-2.6體積(vol)，提供適度殺口感，避免過（guò）高導致刺激感過強。

　　碳酸化方式：采用罐內碳酸化(壓力法)，通過（guò）調節發酵罐壓力(1.2-1.5bar)和溫度(0-4℃)實現精準（zhǔn）控製。

　　四、案例驗（yàn）證：工藝參數的實際效果

　　以200升設備生產德（dé）式小麥白啤為例（lì），通過以下調整實現清爽度（dù）提升：

　　麥芽配（pèi）方：皮爾森麥（mài）芽90% + 小麥麥芽10%。

　　酒花添加：煮沸結束前8分鍾添加薩茲酒花15克(IBU≈12)。

　　糖化工藝：糖化溫度64℃，洗糟水溫度76℃。

　　發酵管理：使用WLP300酵母（mǔ），主發酵（jiào）溫度18℃，後發酵溫度2℃，冷貯10天。

　　碳酸化：2.5體積二氧（yǎng）化碳。

　　結果：成品啤酒酒精度4.8%vol，殘留糖分低於2g/L，苦度12IBU，酒體清澈透（tòu）亮，殺（shā）口感適（shì）中，清爽度評分提升25%(對比未優化批次（cì）)。

　　五、注意事項

　　衛生控製：嚴格清洗設備，避免微生物汙染導致異味或渾濁。

　　氧化管理：灌裝前用二氧化碳置換發酵罐內（nèi）空氣（qì），減少氧化（huà）導致（zhì）的陳味。

　　批次一致性：記錄每批次工（gōng）藝參數，確保（bǎo）口感穩定。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於（yú）美麗的泉城濟南，生產園區位於山（shān）東省德州市三唐工業園，公司始終（zhōng）致力於專業為（wéi）客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維（wéi）護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。