5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀白啤需要哪幾個必備步驟（zhòu）。精（jīng）釀白啤是一種深（shēn）受廣大消費者（zhě）喜愛的酒類，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生產精釀白啤需（xū）要哪（nǎ）幾個必備步驟吧。

　　5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀白啤，需嚴謹把控原料處理、糖化分解（jiě）、過濾洗糟、煮沸加花、回（huí）旋沉澱（diàn）這幾（jǐ）個（gè）必備步驟，以下為你展開介紹：

　　原料處理與投料

　　原料選擇：精釀白啤通常以淺色小麥麥芽為主（zhǔ）料，搭配一定比（bǐ）例的大麥麥芽。小麥麥（mài）芽能（néng）為（wéi）啤酒帶（dài）來獨特的果香、酯香和柔和口（kǒu）感（gǎn），大麥麥芽則提供必要的酶和基礎風味。同時，可選用優（yōu）質啤酒花，如薩茲酒花，賦予啤酒淡雅的香氣和適中的苦味（wèi）。

　　麥（mài）芽粉碎：將挑選（xuǎn）好的麥芽進行粉碎處理（lǐ）。粉碎度要適中，一般采用“皮破而不碎，胚乳適當細”的原則。這樣既能保證麥芽（yá）中的澱粉和酶充分（fèn）暴（bào）露出來，便於後續（xù）糖化，又能防止麥糟過濾困難（nán）。

　　投料（liào）：按照工藝配方，將（jiāng）粉碎好的麥芽按比例投入（rù）糖化鍋中，同時加入適量的水，一般麥芽與水的比例為1:3 - 1:4。

　　糖化分解

　　蛋白質休止：將糖化鍋溫度控製在35 - 55℃，保持30 - 60分（fèn）鍾。在此階段，麥芽中的蛋白質（zhì）酶會分解麥芽中的蛋（dàn）白質，產生適量的氨基酸和中、低分子蛋白質。這些物質不僅能為酵母提供營養，促進酵母的生長（zhǎng）和（hé）發酵，還能提高啤酒的（de）泡沫性（xìng）能和穩定性。

　　糖化：蛋白質休止結束後，逐步將（jiāng）溫度（dù）升高（gāo）到62 - 68℃，進行糖化反應。在此溫（wēn）度下，麥（mài）芽中的澱（diàn）粉酶會將澱粉分解為可發酵性糖(如葡萄糖（táng）、麥芽糖)和不可發酵性糖(如糊精)。糖化時（shí）間根據（jù）麥（mài）芽質（zhì）量和工（gōng）藝要求而定，一般為60 - 90分鍾。期間要不時攪拌，使麥芽與水充（chōng）分混合，保（bǎo）證糖化均勻。

　　碘檢：糖化結束後，取少量糖化醪液，滴加碘液進行檢測。若（ruò）碘液不變色，說明澱粉已（yǐ）完全（quán）分解，糖（táng）化完成;若碘液變藍，則表明（míng）澱粉分解不（bú）完全（quán），需要（yào）繼續延（yán）長糖化時間或適當提高糖化溫度。

　　過濾洗糟

　　麥（mài）糟分離：糖化完（wán）成後，將糖化醪液泵入過濾槽進行（háng）麥糟分離。過濾初期（qī），采用慢速過濾，使麥糟形成均勻的濾層，防（fáng）止麥糟穿透（tòu）濾網。隨（suí）著過濾的進行，可適當（dāng）加快過濾速度。當麥汁澄清度達到要求後，收（shōu）集頭號麥汁。

　　洗（xǐ）糟：頭號（hào）麥汁過濾完後，用適量的熱水(一（yī）般為75 - 78℃)對麥糟進行洗（xǐ）滌，以提取麥糟中殘留的（de）糖分。洗糟次數（shù）和用（yòng）水量要根據麥（mài）芽質量和麥汁濃度（dù）要求來確定（dìng），通常洗糟2 - 3次，使（shǐ）最終麥汁的濃度符合工藝要求。

　　煮沸加花（huā）

　　煮沸：將過濾（lǜ）得到的麥汁泵入煮沸鍋進（jìn）行煮沸。煮沸的目的是蒸發多餘（yú）的水分，使麥汁濃度達到規定（dìng）值（zhí）;同時，殺滅麥汁（zhī）中的微生物，保證啤酒（jiǔ）的穩定性（xìng）;還能使酒（jiǔ）花中的成分溶解和異構化，賦予啤酒獨特的苦味和香氣。煮（zhǔ）沸時間一般為60 - 90分鍾，在煮沸過程中，要（yào）定期攪拌，防止麥汁糊鍋。

　　添加酒花：根據啤酒的風格和工（gōng）藝要（yào）求，在煮沸過程中分階段（duàn）添加酒花。一般在煮沸初期添加苦型酒花（huā），以充分提取其α - 酸，賦予啤酒足夠的苦味;在煮沸末期添加香型酒花，以保留其香氣成分，增加啤酒（jiǔ）的香味。酒花的（de）添加量（liàng）要根據酒花的品種和麥汁的量來確定。

　　回（huí）旋沉澱

　　煮沸結束後，將麥汁迅速泵入回旋沉澱槽。利用離（lí）心力的（de）作（zuò）用，使麥汁中的熱凝固（gù）物和酒花殘渣沉澱到槽底，得到澄清的麥汁。回旋沉澱（diàn）時間一般為20 - 30分（fèn）鍾。沉澱完成後，將澄（chéng）清（qīng）的（de）麥汁排出（chū），準（zhǔn）備進入後續的發酵工序。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行（háng）政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會（huì）迎來健康發展的機遇!

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