20噸啤酒廠設備生產（chǎn）精釀啤酒時如何（hé）進行洗糟（zāo）。洗糟是生產各型精釀啤（pí）酒的重要步驟（zhòu），今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時（shí），如何進（jìn）行洗（xǐ）糟，讓（ràng）您對啤酒設備有個更加清晰（xī）的認知（zhī）。

　　在20噸啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時，洗糟（zāo）是糖化（huà）後提（tí）升原料利用率、控製麥汁質量的關（guān）鍵環節。需結（jié）合設備特性、工藝參數及操作細節，通過分階段洗糟、精準控溫、科學用水（shuǐ）量管理，實現麥汁收得率與風味的平衡。以下是具體操作方法及優化要點：

　　一、洗糟前準備：過濾與初濾管理

　　過（guò）濾槽預處理

　　糖化結束後，將醪液泵入過濾（lǜ）槽，靜置15-20分鍾形成自然過濾層。

　　打（dǎ）回流操（cāo）作（zuò）：開啟過濾泵，將麥汁打回過濾槽頂部回流5-10分鍾，直至（zhì）麥汁清澈(濁度≤5 EBC)。此步驟可去（qù）除麥糟（zāo）中殘留的澱粉顆粒和細碎麥皮，避免後續洗糟時混入（rù）雜質。

　　耕刀調整（zhěng）：使用異型耕刀係統均勻翻動麥糟層，避免局部壓實導致過（guò）濾阻力增大。例如，20噸設備中耕刀轉速控（kòng）製在10-15轉/分鍾，確保麥糟層厚度均勻(約20-30cm)。

　　頭號麥（mài）汁收集

　　過濾初期以慢速(0.5-0.8 m³/h)收集頭號麥汁，直至麥汁濃度降至初始（shǐ）濃度的80%(如原麥汁濃度12°P，收集至9.6°P時停止)。

　　頭（tóu）號麥汁單獨儲存，用於後續煮沸或作為高濃度麥汁備用。

　　二、洗糟階段操作：分階段控溫與用水量管理

　　洗糟水（shuǐ）溫度控製

　　第一段洗糟：使用76-78℃熱水，溫度過高會導致麥糟中單寧、多（duō）酚等物質過度溶出，影響啤酒風味;溫度過低（dī）則洗出效率下降（jiàng）。

　　後續洗糟：若需多次洗糟，第二段水溫可降至72-74℃，第三段降至68-70℃，逐步降低以減少風味物質（zhì）損失。例如，20噸設備通常采用2-3次洗糟，總用水量控製在頭號麥汁量的1.5-2倍。

　　洗糟水量分配

　　理（lǐ）論計算（suàn）：洗糟（zāo）水量（liàng）=頭號麥汁量×(目標洗出濃度-殘糖濃度)÷(洗糟水濃度-殘糖濃度)。例如，頭號麥汁量（liàng）15m³(12°P)，目標洗出濃度2°P，殘糖目標0.5°P，洗糟水濃（nóng）度0°P，則需水（shuǐ）量=15×(2-0.5)÷(0-0.5)=45m³(實際分2-3次加入)。

　　經驗分配：第一次洗糟用水量占總量50%-60%，第二次30%-40%，第三次10%(如需)。例如，20噸設（shè）備第（dì）一次洗糟用10m³水，第二次用6m³，第三次用（yòng）2m³，總用水（shuǐ）量18m³(頭號麥汁量12m³的1.5倍（bèi）)。

　　洗糟方式選擇

　　批（pī）次洗糟（zāo）：將洗糟水分2-3次加入過濾槽，每（měi）次加入後靜置5-10分鍾，待麥糟層吸水膨（péng）脹後再過濾。此方式適用於麥（mài）糟層較厚（hòu）或（huò）設備過濾（lǜ）能力有限的場景。

　　連續洗糟：通過（guò）噴淋裝置持續噴灑洗糟水，同時（shí）過濾麥（mài）汁。此方（fāng）式效率高，但需控（kòng）製噴淋速度(0.3-0.5 m³/h·m²)避免麥糟層衝散（sàn）。20噸設備過濾槽麵積約15-20m²，噴淋流量控製在4.5-10m³/h。

　　三、洗糟過程監（jiān）控：濃度與濁度控製

　　濃度實時檢測

　　每批次洗糟後取樣檢測麥汁濃度，當濃度（dù）降至目標值(通常2-3°P)時停止洗糟。例如，德式小麥啤酒洗糟（zāo）至2.5°P以保留部分糊精，增強酒體醇厚感;而皮爾森啤酒洗糟至1.8°P以提高發酵度。

　　使用（yòng）在線濃度儀或（huò）折光儀實（shí）時監測，避免過度洗糟導致麥汁濃度過低。

　　濁度控製

　　洗糟末期麥汁濁度應≤15 EBC(可通過過濾槽底部排水口取樣檢測)。若（ruò）濁（zhuó）度超標，可延長打回流時間或減少最後一次洗糟（zāo）水量。

　　避免洗糟水直接衝擊麥糟層（céng）底部，防（fáng）止細碎麥皮混入麥汁。例如，采用分布器均勻噴灑洗糟水，噴頭距麥糟層高度≥30cm。

　　四、洗糟後處理：麥（mài）汁暫存與輸送

　　麥汁暫存罐管理

　　洗糟完（wán）成的麥（mài）汁泵入暫存罐，罐體需保溫(68-72℃)並充（chōng）入CO₂或氮氣隔絕氧氣，防止麥汁氧化。

　　暫存罐容量應≥洗糟後麥汁總量(通常頭號麥汁+洗（xǐ）糟麥汁總量約25-30m³)，避（bì）免（miǎn）溢出。

　　輸送至煮沸鍋

　　通（tōng）過離心泵（bèng）或螺杆泵輸送麥汁，泵速控製在1.5-2.0 m³/min，避免剪切力過大導致麥汁渾濁。

　　輸送管道需安裝過濾器(孔徑≤0.5mm)，攔截可能混入的麥糟碎屑。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為（wéi）客戶提供（gòng）包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領域內（nèi）的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我（wǒ）們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非（fēi）洲、南美等多個和（hé）地區。