15噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生（shēng）產精釀啤酒（jiǔ）時如何進行酒花（huā）幹投。酒（jiǔ）花幹投是生產精釀啤酒的關鍵步驟之一，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行酒花幹投工作吧。

　　在15噸啤酒廠糖化係（xì）統中，酒花幹投(Dry Hopping)是賦（fù）予精釀啤酒獨特香氣和（hé）風味的關鍵（jiàn）工藝。通過科學控製幹（gàn）投時機、方式、酒花品種及劑量，可最大化提升（shēng）啤酒品質。以下是具體操作要點：

　　一、幹投核心目的

　　酒（jiǔ）花幹投旨在通過冷端添加（jiā）酒花，利用低溫環境減少（shǎo）苦（kǔ）味物質萃取，同時最大（dà）化（huà）釋放酒花中的芳香油(如萜烯類（lèi）、硫醇類)和風味物質，賦予啤酒柑橘、鬆針、熱帶（dài）水果（guǒ）等典型香氣。

　　二、幹投時（shí）機選擇

　　發酵後（hòu）期幹投(主流方法)

　　時（shí）機：主發酵結束(糖度降至目（mù）標值，如4°P以下)，酵母活性降低時（shí）進行。

　　原理：避免酵母（mǔ）過度代謝酒花（huā）成分，同時減少酒花與酵母的吸附損失。

　　操作（zuò）：

　　發酵罐內麥汁溫度降至 15-18℃(低（dī）溫減緩氧化，保留香（xiāng）氣)。

　　幹投後密封發酵罐，避免氧（yǎng）氣進入導致氧化風（fēng）味。

　　冷貯階段幹投(特殊風格)

　　適用場景：生產渾濁IPA等需要強烈酒花（huā）香氣的啤酒。

　　操作：在冷貯(0-2℃)前幹投，延長酒（jiǔ）花與啤酒接觸時間(可達7-10天)，增強（qiáng）香氣萃取。

　　三、幹投方式與設備配（pèi）置

　　人工幹投(小（xiǎo）型係（xì）統適用)

　　步驟：

　　暫（zàn）停發酵罐攪拌(如有)，通過（guò）人孔或幹投口緩慢（màn）加入酒花。

　　加入後輕（qīng）柔循環（huán）啤酒(如用泵循環（huán）10分鍾（zhōng）)，使酒（jiǔ）花均勻（yún）分布（bù）。

　　缺（quē）點：勞動強度大，易引入雜菌（jun1）(需（xū）嚴格無菌（jun1）操作)。

　　自動化幹投（tóu）係統(15噸規模推薦)

　　設備配置：

　　幹投罐：帶稱（chēng）重功能的密封容器，可儲存酒花並（bìng）定量（liàng）投放。

　　輸送（sòng）管道：連接幹投罐與發酵罐，配備無菌過濾（lǜ）器。

　　控製係統：預設（shè）幹投時間、劑量（liàng）及循環參數。

　　優勢（shì）：精（jīng）準控（kòng）製（zhì）劑量，減少人為汙染風險。

　　酒花炮（pào）(Hop Cannon)技術

　　原理：通過（guò）高壓氮氣將酒花顆粒瞬間注入發酵罐，形成酒花“風（fēng）暴（bào）”，增強接觸效率。

　　適用場景：需要快（kuài）速釋放香氣的啤酒(如西海岸IPA)。

　　四、酒花品種（zhǒng）與劑量控製

　　品種選（xuǎn）擇

　　香氣型酒花：Citra、Mosaic、Simcoe(熱（rè）帶（dài）水果、柑（gān）橘香)。

　　風味（wèi）增強型：Amarillo、Centennial(鬆（sōng）針、樹脂香)。

　　劑量：

　　常規IPA：1-2kg/批(15噸麥汁)。

　　渾濁IPA：3-5kg/批(高劑量強（qiáng）化香氣)。

　　分階（jiē）段幹（gàn）投（tóu）

　　多批（pī）次添加：例如首次幹投2kg(發酵後期)，72小時後追加1kg(冷貯前)，延長香氣層次（cì）感。

　　五、關鍵（jiàn）工藝參（cān）數控製

　　溫度管理

　　幹投時發酵罐（guàn）溫度控製在 12-18℃，低溫可減緩氧化反應，保留揮發性芳香物質。

　　接觸時間

　　常規：幹投後接觸 48-72小時(香氣釋放（fàng）高峰期)。

　　延長接觸：渾濁IPA可延長（zhǎng）至7天，但需監控微生物風險。

　　溶解氧控製

　　幹投前用二氧化碳置換發酵罐頂部空氣，避免氧氣進入導致酒花氧化變質。

　　六、操作規範與衛生（shēng）要（yào）求

　　酒花儲存

　　酒花顆粒需冷藏(0-4℃)保存，避（bì）免受潮結塊或香（xiāng）氣流失。

　　無（wú）菌操作

　　幹投前對酒花包裝、輸送管道進行紫外線或臭氧消毒。

　　操作人員穿戴無菌服，使用酒精（jīng）對幹投口周邊消毒。

　　殘留酒花處理

　　幹投後通過過濾或離心去除（chú）酒（jiǔ）花殘渣，避免影響啤酒澄清（qīng）度。

　　重大機遇：預（yù）計（jì）今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀（niàng）啤酒廠（chǎng）灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!

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