200升精釀啤酒設備（bèi）生產精釀白啤（pí）需（xū）要哪些輔料。精釀（niàng）白啤（pí）尤其是歐洲風味的精（jīng）釀白啤需要用到多種輔料進行提味，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一下啤酒設備生產精釀白啤時（shí），需要用到哪些輔料吧。

　　在200升精釀啤酒設備生產精釀白啤（pí）時（shí），輔料的選用需兼顧風味層次、口感飽滿度及酒體清澈度，同時控製成本與工藝適配性。以下為關鍵輔料及使用建議：

　　一、基礎輔料（liào）：調（diào）整糖化效（xiào）率與酒體結構

　　小麥麥芽(占比30%-50%)

　　作用（yòng）：白啤的核心原料（liào），提供典型的小麥風味(如麵包香、蜂蜜感)和綿密泡沫。

　　選擇：選（xuǎn）用淺色小麥麥芽（yá）(顏色≤3L)，蛋白質（zhì）含量≥11%，以（yǐ）增強酒（jiǔ）體醇厚度（dù）。

　　替代方案：若成本受限，可用小麥片(預碾碎小麥)替代部（bù）分小麥麥芽，但需（xū）提前（qián）浸泡軟化。

　　大米/玉米(占比10%-20%)

　　作用：稀釋麥芽甜度（dù），提升口感清爽度，同時降低原料成本。

　　工藝適配：需（xū）經過蒸（zhēng）煮糊化(65-70℃保溫30分鍾)使澱粉凝膠化，避免糖化階段（duàn）結塊。

　　比（bǐ）例控製：大米占比（bǐ）過高(>20%)會導致酒體單薄，建議與小麥（mài）麥芽搭配使用。

　　二、風味增強輔料（liào）：突出白啤特色（sè）

　　燕（yàn）麥片(占比5%-10%)

　　作用：增（zēng）加酒體順滑（huá）度與絲絨感，同時提供淡（dàn）淡的（de）穀物（wù）香氣（qì）。

　　處理方式：直接加入糖化鍋，與麥芽同步粉碎，無需額外預處理。

　　芫荽籽(0.5-1g/L)

　　作用：傳統比利時白（bái）啤的關（guān）鍵香料，賦予柑橘、檸檬皮等清新香氣。

　　使（shǐ）用時機：煮沸結束前5分鍾添加，避免高溫破壞揮發（fā）性芳香物質。

　　橙皮(1-2g/L)

　　作用：補（bǔ）充果香，平衡芫荽籽的辛（xīn）香，形成白啤標誌性的“香料-果香”複（fù）合（hé）風味（wèi）。

　　選擇：優先使用（yòng）甜橙皮(Citrus sinensis)，避免苦（kǔ）橙皮（pí）(Citrus aurantium)的（de）苦味。

　　三、特殊輔料：創新風味與酒體調整

　　蜂蜜(占比2%-5%)

　　作用：提升殘糖含（hán）量，賦予柔和（hé）甜味與花（huā）香（xiāng），適合製作“蜂蜜白啤”變種。

　　添加時機：發酵後期(酒精度達4% ABV時)加入，避免酵母過度發酵導致風味流（liú）失。

　　乳糖(占比1%-3%)

　　作用：增加酒體飽滿度與甜感，同時（shí）不參與發酵，適合製作“奶油白啤”或“甜型白（bái）啤（pí）”。

　　注意事項：需在煮沸階段完全溶解，避（bì）免沉澱。

　　四、水質調節（jiē）輔料：保（bǎo）障工藝（yì）穩定（dìng）性

　　硫酸鈣(CaSO₄，50-150mg/L)

　　作用：提升水中鈣離子（zǐ）含量，增強酶（méi）活性與蛋白質沉澱，穩定糖化與煮沸階段pH。

　　添加時機：在糖化用水或洗糟水中直接溶解使用。

　　乳酸(0.05%-0.1%)

　　作用：微調麥汁pH至5.4-5.6，優（yōu）化酵母發酵性能與酒體酸度平衡。

　　替代（dài）方案：若追求天（tiān）然酸度，可（kě）用酸化麥芽(占（zhàn）比5%-10%)替代。

　　五（wǔ）、工（gōng）藝適配建議

　　粉碎度控製：小麥麥芽與輔料需粉碎（suì）至細粉(通過篩網率≥80%)，以充分提取澱粉與風味物質。

　　糖化（huà）溫度：采用分段糖化(45℃蛋白質休止→62℃糖化休止（zhǐ）→72℃終止酶活（huó）)，確（què）保澱粉轉化率≥95%。

　　煮沸強（qiáng）度：保持（chí）8%-10%蒸發率，煮沸時間90分鍾，充分揮發DMS(二甲基硫)等異味物質。

　　酵（jiào）母選擇：選用比利時小麥酵母(如WBP340)，其產酯能力強，可突（tū）出白啤的果香與（yǔ）香料風味。

　　六、典（diǎn）型配方示例(200L批次)

　　原料占比用量(kg)作用說明

　　淺（qiǎn）色小麥（mài）麥芽45%45基礎風味（wèi）與泡沫穩（wěn）定性

　　皮爾森麥（mài）芽35%35提供（gòng）可發酵糖與平衡甜度

　　大米15%15稀釋酒體，提升清爽度（dù）

　　燕麥片（piàn）5%5增加順滑感

　　芫荽籽-100g賦予辛香與柑橘（jú）調

　　橙皮-200g補充果香

　　硫酸鈣-150g調節（jiē）水質硬度

　　通過合（hé）理搭配輔料，200升設備可（kě）生產出泡沫綿密、風（fēng）味清新、酒體平衡的精釀白啤，滿足市場對特色化、差異化產品的需求。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健康發展的（de）機遇（yù）!

　　濟南国产视频福利機（jī）械（xiè）設備（bèi）有限（xiàn）公司是（shì）一家集研發、生產、銷售於一體（tǐ）的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三（sān）唐工業園，公司始終致力於（yú）專業（yè）為客戶提供包括（kuò）啤酒（jiǔ）、果酒（jiǔ）、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域（yù）內的項目谘（zī）詢、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護（hù）等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中（zhōng）釀（niàng）設備出口美國（guó）、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。