20噸啤（pí）酒（jiǔ）廠設備糖化係統生（shēng）產精釀啤（pí）酒如杜絕大腸（cháng）杆菌。對（duì）於啤（pí）酒生產廠家而言，一定要注意防止各種細菌微生（shēng）物破壞（huài）酒體，尤其是大腸杆菌更是要求0含（hán）量，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一（yī）下如何杜絕大腸杆菌。

　　在20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中杜絕大腸杆菌，需從原料（liào）控製、設備衛生、工藝優化、人員管理、微生物監測五大環節構建防護體係，具（jù）體措施如下：

　　一、原料控製：源頭阻斷汙（wū）染

　　水質管理

　　生（shēng）產用水需符合GB 5749《生活飲用水衛生（shēng）標準》，定（dìng）期檢（jiǎn）測微生（shēng）物指標(如菌落總數、大腸菌（jun1）群)。

　　糖化前用紫外線或臭氧對水進行二次消毒，避免水（shuǐ）源攜帶大腸杆菌。

　　麥芽、酒花等原料需（xū）儲存於幹燥、通風的倉庫，防止黴變滋生細菌。

　　原料檢驗（yàn）

　　麥芽入庫前（qián）檢測微生物指標，拒絕采購腐敗變質原料。

　　酒花或酒花製品需密封包裝，避免運輸過程中受潮汙染。

　　二、設備衛生：消除汙染溫床

　　設備材質與結構

　　糖化（huà）鍋、過濾槽、煮沸鍋等接觸麥汁（zhī）的設備采（cǎi）用316L不鏽鋼，耐腐（fǔ）蝕且易清洗（xǐ）。

　　設備內壁鏡麵拋光處理，減少縫隙殘（cán）留（liú），避免細菌滋生。

　　管道設計（jì）“短直（zhí）少彎”，坡度≥1%，確保排空徹底。

　　清洗與殺菌流程

　　預衝洗：用60-70℃熱水以10-15m³/h流量循環10-15分鍾（zhōng），清（qīng）除（chú）麥糟、酒花（huā）殘渣。

　　堿（jiǎn）洗：2%-3%氫（qīng）氧化鈉溶液(75-80℃)循（xún）環20-30分鍾，皂化脂肪、溶解蛋白質。

　　酸洗：1%-2%硝酸或（huò）磷酸溶液(50-60℃)循環15-20分鍾，去除水垢和礦物質沉積。

　　熱水殺菌：85-90℃熱水保持30-45分鍾，殺滅設備（bèi）內壁99.9%的需氧菌。

　　蒸汽殺菌：121℃飽和蒸汽通入密閉設（shè）備（bèi）(如發酵罐)15-20分鍾，確保滅菌徹底。

　　化學殺菌：過氧乙酸(0.1%-0.2%)或二氧化氯(50-100ppm)用於管道末端或過（guò）濾係統殺菌，後用無菌水衝洗至無殘留。

　　維（wéi）護與檢查

　　每批次生產後檢查設備內壁腐蝕情況（kuàng）、管道連接處密封性。

　　使用內窺鏡檢測糖化鍋底部、過濾槽濾板等隱蔽部位，及時發現裂紋（wén）或磨損。

　　定期更換老化（huà）密封件，防（fáng）止泄漏汙染（rǎn）。

　　三、工藝優（yōu）化：抑製細菌繁殖

　　糖化階段

　　控製糖化（huà）溫度（dù）在65-68℃，平（píng）衡可發（fā）酵（jiào）性糖和不（bú）可發酵性糖的比例，避免溫度波動導致酶失活。

　　添加乳酸或磷（lín）酸調節麥汁pH至5.2-5.4，促（cù）進（jìn）蛋白質結塊，減少渾濁（zhuó）和細菌滋生。

　　煮沸階段

　　煮沸時間≥90分鍾，強度維持8%-10%，確保麥汁翻騰劇烈，促進蛋白質凝聚和DMS揮發。

　　煮沸前加酸調節pH，煮沸過程中分階段（duàn）添加酒花(初期（qī）加苦型，末期加香型)，利用酒花樹（shù）脂抑製細菌（jun1）。

　　冷卻與輸送

　　麥汁（zhī）冷卻後充入CO₂或無菌空氣保護，避免氧氣（qì）接觸滋生好氧菌。

　　輸送管道采用衛生級設計，配備自動清洗(CIP)係（xì）統，防止殘留麥汁腐敗（bài）。

　　四、人員管理：強化無菌意識

　　培訓與考（kǎo）核

　　定期對操作人員進行衛生安全教育，考核合（hé）格後方可上崗。

　　建立健康檔案，禁止患有消化道傳染（rǎn）病(如痢疾、傷寒)的人員接（jiē）觸生產。

　　個人衛生

　　操作人員需穿戴無菌服、頭套、口罩，進入車間前通過風淋室除塵。

　　班前、便後、接觸汙染物後必須洗手消毒，避免人為汙染。

　　五、微生物監測：實時預警與（yǔ）追溯

　　取樣檢測

　　在糖化鍋底部、過濾槽濾板縫隙、麥汁輸送管（guǎn）道彎頭等易殘留微生（shēng）物部位取樣。

　　殺菌後菌（jun1）落總數應≤10 CFU/cm²，符合GB 8952-2016《啤酒生產衛生（shēng）規範》。

　　過程監控

　　在設（shè）備關鍵部位安裝（zhuāng）溫度傳感器，實時監測殺菌溫度曲線。

　　對（duì）密閉設備進行壓力保持測試，驗（yàn）證密封性，避免殺菌過程中蒸汽（qì）或化學（xué）劑泄漏。

　　追溯體係

　　建立生產批次追溯係統，記錄原料、設備、工藝參數等信息。

　　若檢（jiǎn）測到（dào）大腸杆菌，立即（jí）隔離問題批次，追（zhuī）溯汙染環節並整改（gǎi）。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向（xiàng）市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是（shì）一家集研發、生產、銷售於一體（tǐ）的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位（wèi）於山東省德州市三唐（táng）工業園，公司始（shǐ）終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計（jì）、裝備製造、工程服務、售後維護等一（yī）站式服務，您（nín）的滿意就是我們的追求。国产视频福利設（shè）備出口美國、加拿大、德國、巴西（xī）、澳大利亞、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。