25噸啤酒廠設備糖化（huà）係統生產（chǎn）精釀啤酒如何降低啤酒的酒精含量。對於（yú）啤酒生產廠家而言，降低啤酒的酒精（jīng）含量是非常關鍵的（de），今天濟南国产视频福利機械設備有限公（gōng）司的小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生（shēng）產精釀啤酒時如何（hé）降低啤酒的酒精含量吧。

　　在25噸啤酒廠糖化係（xì）統（tǒng）中降低啤酒酒精含量，需從原料配比（bǐ）、糖化工藝（yì）、發酵控製及後處理四方麵協同優化，在保留啤酒風味的前提下實現低醇化。以下是具體技術方案及實（shí）施要點：

　　一、原（yuán）料調整：減少可發（fā）酵糖來源

　　麥（mài）芽與輔（fǔ）料比例優化

　　降低麥芽（yá）用量：將麥芽占（zhàn）比從100%調整至70%-80%，補充大米、玉米等輔料(占比20%-30%)。輔料澱粉含量高但酶活性低，可減少（shǎo）麥汁中可發酵糖(如葡萄糖（táng）、麥芽糖)的（de）生成。

　　案例：某廠將麥芽占比降（jiàng）至75%，輔料增至25%，麥（mài）汁可發酵糖含量從12%降至9%，酒精度下（xià）降1.2%vol。

　　特種麥（mài）芽替代（dài）

　　使用（yòng）結晶麥芽、焦香麥芽等特種麥芽替代部分基礎麥芽。特種麥芽中糊精(不可發（fā）酵糖)占比更高，可降低（dī）可發酵糖比例。例如，結晶麥芽中糊精含（hán）量達60%-70%，而基礎麥芽僅10%-15%。

　　酶（méi）製劑輔助

　　添加外源酶(如葡萄糖澱粉酶、普魯蘭（lán）酶)，在糖化階段將（jiāng）澱粉分解（jiě）為（wéi）糊精而非可發酵（jiào）糖。例如（rú），添加（jiā）0.05%葡萄糖（táng）澱粉酶，可使（shǐ）麥汁中糊精占比提高至20%，可發（fā）酵糖降低至8%。

　　二、糖化工（gōng）藝優化：控製糖分轉化

　　糖化（huà）溫度（dù）曲線調（diào）整

　　低（dī）溫糖化：將糖化溫度從63-68℃(傳統α/β-澱粉酶作用溫度)降至58-60℃，抑製β-澱粉酶活性，減少麥芽糖生成。

　　短時糖化：糖化時間從60-90分鍾縮短至40-50分鍾，避免澱（diàn）粉完全分解為可發酵糖。

　　案例：某廠采用58℃糖化45分鍾，麥汁中麥芽糖含量從8%降至5%，酒精度下降0.8%vol。

　　蛋白質休止強化

　　延（yán）長52-53℃蛋白質休止時間至60分鍾，促進大分子蛋白分解為氨基酸，減少冷凝固物生成的同時，部分氨基酸可與糖分結合形成不可發酵複合物。

　　麥（mài）汁過濾控製

　　過（guò）濾時保留部（bù）分麥皮和熱凝（níng）固物，其中的多（duō）酚物質可（kě）與糖分（fèn）結合，降低可（kě）發酵糖利用率。例如，過濾後麥汁（zhī）濁度控製（zhì）在3-5EBC，較傳統工藝(1-2EBC)提高可發酵糖（táng）損耗率5%-10%。

　　三、發酵管理：抑製酵母產酒精

　　酵母菌種選擇

　　使用低醇（chún）專用酵（jiào）母(如（rú）Saccharomyces cerevisiae var. uvarum)，其糖代謝途徑更傾向於生成甘油、有機酸等非酒精（jīng）產物。例（lì）如，低醇酵母可（kě）將30%的糖分轉化為甘（gān）油，而非酒精。

　　發酵溫度控製

　　低溫發酵：將主發酵溫度從18-22℃降（jiàng）至10-12℃，抑製酵母（mǔ）活性，減緩糖分代謝速度。低溫下酵母產酒精（jīng）效率降（jiàng）低，但可保留更（gèng）多風味物質。

　　分階段（duàn）控溫：發酵初期(0-48小（xiǎo）時)保持12℃，促進酵母（mǔ）生長;中期(48-96小時（shí）)降至8℃，抑（yì）製酒精生（shēng）成;後期(96小（xiǎo）時後)回升（shēng）至15℃完成殘糖（táng）代謝。

　　發酵時間縮短

　　終止發酵時殘糖含量控製在2.5%-3.0%(傳統為1.8%-2.2%)，通過提前終止發酵（jiào）減少酒（jiǔ）精生成。例（lì）如，當酒精度達到目標值(如2.5%vol)時，迅速降溫至0℃終止發酵。

　　四、後處理技（jì）術：物（wù）理脫除酒精

　　真空蒸餾

　　在低（dī）溫(30-40℃)和真空(-0.08MPa)條件下，通過（guò）蒸餾脫（tuō）除部分（fèn）酒精。該（gāi）技（jì）術可保留啤酒風味物質，但設備成本較高。例如（rú），某廠（chǎng）采用真（zhēn）空蒸餾後，酒精度從4.5%vol降至2.8%vol，風味損失率<5%。

　　膜分（fèn）離技術

　　使（shǐ）用納濾（lǜ）膜(孔徑0.001-0.01μm)或反滲透膜(孔徑<0.001μm)分（fèn）離酒精和水。納濾膜可截留酒精分子，同時允許水和其他小分子風味物質通（tōng）過。例如，某廠采用納濾膜處理後（hòu），酒精（jīng）度降低1.2%vol，風味物質保留率達90%。

　　稀釋法

　　在發酵結束後添加脫氧水稀釋酒精，但需同步調（diào）整CO₂含量和風味物質。例如，將酒精（jīng）度4.5%vol的啤酒（jiǔ）稀釋至2.5%vol，需補充CO₂至0.45%體積分數（shù），並添加少量酒花提取物維持風味。

　　重大機遇：預（yù）計今（jīn）年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤（pí）酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械（xiè）設（shè）備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝（zhuāng）備製（zhì）造企業（yè）。公司總部（bù）位於美麗的泉城濟南（nán），生產園（yuán）區位（wèi）於山東省德州市三唐工業園，公（gōng）司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝備製造、工程服（fú）務、售（shòu）後維護（hù）等一站（zhàn）式服務，您的（de）滿（mǎn）意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區（qū）。