100升精釀啤酒設（shè）備生產精釀啤酒如何防止微生物數量超標。對於啤酒生產廠（chǎng）家而言，一定要時刻牢記（jì）防（fáng）止啤（pí）酒之中的微生物含量超標，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤（pí）酒設備（bèi）生產（chǎn）精釀啤酒時，如何防止啤酒之中的微生物數量超標吧。
在100升精（jīng）釀啤酒設備生產中（zhōng），防止微生物超標（biāo）需從原料控製、設備衛生、工（gōng）藝（yì）優化及環境管理四方麵綜合施策，以下是具體措施及關鍵要點（diǎn）：
一、原料選擇與預處理
麥芽與輔料
供應（yīng）商篩選：選擇信譽（yù）良好的麥芽供應商，確保（bǎo）原料無黴變、蟲害，微生物指標（biāo）(如細菌總數、黴菌/酵母菌)符合行業標準(通常≤10⁴ CFU/g)。
儲（chǔ）存條件：麥芽儲（chǔ）存於幹燥、通風（fēng）、低溫(≤15℃)環境（jìng），避免吸濕結塊（kuài）或滋生微生物。
粉碎前處（chù）理：粉碎前用紫外線或臭氧對麥芽表麵消（xiāo）毒，減少表麵附著菌。
酒花與酵母
酒花：優先（xiān）選用顆粒酒（jiǔ）花或酒花（huā）浸膏，其（qí）密封包裝可降低微生（shēng）物汙染風險;若（ruò）使用整花，需在煮沸前用流動水衝洗。
酵母：使用商業純種酵母（mǔ）(如（rú）拉格酵母（mǔ）、艾爾酵母)，避免使用自留酵母(易混入雜菌);接（jiē）種前檢查酵母活性（xìng）(如出芽率≥80%)。
二、設（shè）備清洗與（yǔ）消毒
清洗流程（chéng）(CIP)
預衝洗：用60-70℃熱水衝洗設備(糖（táng）化鍋、過濾槽、發酵罐等)內壁，去除殘留麥汁（zhī）、酒（jiǔ）花碎屑等有機（jī）物。
堿洗：使用（yòng）1%-2%氫氧化鈉溶液循環清（qīng）洗20-30分鍾，溶解蛋白質、脂肪等頑固汙漬。
酸洗（xǐ）：用（yòng）0.5%-1%硝酸或磷酸溶液循環10-15分鍾，去除礦物質沉積(如（rú）酒（jiǔ）石、草酸鈣)。
終衝洗：用無菌水衝洗至pH中性（xìng），避免殘留清洗劑影響啤酒風味。
消毒方法
物理消（xiāo）毒：
蒸汽滅菌：對發酵罐、管道等耐高溫部件用121℃蒸汽消（xiāo）毒30分鍾。
紫外線照射：在（zài）過濾係統或灌裝線安裝紫外線燈，對麥（mài）汁/啤酒流經區域持續照射。
化學消毒：
過氧乙酸：用0.1%-0.2%過氧乙酸溶液浸泡設備15-20分鍾，殺滅細菌、黴（méi）菌及酵母菌。
碘伏：對操作台（tái）麵、工具等表麵擦拭消毒，作用5分鍾後用無菌水擦淨。
三（sān）、工（gōng）藝控製（zhì）要點
糖（táng）化階段
溫度控製：
蛋白休止：52-55℃保溫20-30分鍾，促進蛋白質分解，同時抑製部分雜菌（jun1）生長。
糖化階段：65-68℃糖化60分鍾，確（què）保澱粉充分轉化，減少殘留糖分供雜菌利用。
麥汁過濾（lǜ）：使用板框式或燭式過濾機（jī），確保麥汁清澈（chè）度(濁度≤10 EBC)，避免懸浮物攜帶微生物。
煮沸階段
煮沸時間（jiān）：麥汁煮沸90分（fèn）鍾（zhōng）以上，徹底殺滅微生物(包括（kuò）耐熱芽孢杆菌)。
酒花添加（jiā）：分階（jiē）段添加酒花(如初沸時加苦型酒花，煮沸結束前15分鍾加香型酒花)，利用酒花異α酸抑製細菌繁殖。
發酵與後熟
酵母（mǔ）接種量：按0.5%-1%比例接種純種酵母，快（kuài）速占據生（shēng）態（tài）位，抑（yì）製雜菌生（shēng）長。
發酵溫度：艾爾（ěr）啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃，避免（miǎn）溫度波動導致酵母活性下降或雜菌滋生（shēng）。
後熟管理（lǐ）：發（fā）酵結（jié）束後低溫(0-4℃)後熟7-14天，促進酵母沉降，減少（shǎo）微（wēi）生物代謝產（chǎn）物對風味的影響。
四、環境與操作管（guǎn）理
生產環境控（kòng）製（zhì）
潔淨度：生產車（chē）間（jiān）保持正壓(相對外界壓力+5-10 Pa)，空氣潔淨度達（dá）10萬級(ISO 8級)，定（dìng）期用（yòng）臭氧或紫外線消毒。
溫濕度：溫度控製在18-25℃，濕度≤60%，避免高溫高濕環境促進微生物繁殖。
人員（yuán）操作規範
個人衛生：操作人員穿戴無菌服、口罩、手套，進入車間前用75%酒精消毒（dú）雙手。
工具管理：所有工具(如鏟（chǎn）子（zǐ）、量筒)使（shǐ）用（yòng）後立即清洗（xǐ）消毒，避免交叉汙染。
流程隔離：原料處理、糖化、發酵、灌裝等工序分區操作，防止物（wù）料回流或空氣逆流。
五、微生物檢測與應急處理
定期檢測
麥汁檢測：煮沸（fèi）後取樣檢測（cè）細（xì）菌總數(應≤10 CFU/mL)、大腸菌群(不得檢出)。
啤酒檢測：發酵（jiào）結束後檢測微生物指標(細（xì）菌總數≤50 CFU/mL，酵母菌≤10 CFU/mL)。
環境檢（jiǎn）測：每月對空氣、設備表麵、操作台麵采（cǎi）樣（yàng）檢測，確保符合衛生標準（zhǔn）。
異常處理
微生（shēng）物超標：立即停止生產，排查（chá）汙染源(如設備泄漏、原料（liào）汙染)，對受汙染批次啤酒隔離處理(如高（gāo）溫滅菌後廢棄)。
工藝調整：根據檢測結果優化清洗消毒流程(如（rú）增加堿洗時間、提（tí）高消毒劑濃度)或調整發酵參（cān）數(如（rú）提高接種量（liàng）、延長後（hòu）熟時間（jiān）)。
重大（dà）機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發（fā）展的機（jī）遇!
濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市三唐工（gōng）業園，公司（sī）始終致力於專業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果（guǒ）酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研（yán）發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您（nín）的滿意就是我們（men）的追求。国产视频福利設（shè）備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美（měi）等多個和地區。
