25噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係（xì）統生產精釀黃啤需要用到哪些輔料。輔料是生產各型精（jīng）釀啤酒的常用材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一（yī）下啤酒廠（chǎng）設備（bèi）生產精釀黃啤時（shí），會用到（dào）的輔料有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀黃啤時，常用的輔料包括大（dà）米、玉米、小（xiǎo）麥、糖類(如砂糖、糖（táng）漿（jiāng）)以及酶製劑（jì），具體（tǐ）作用及使用要點如下：

　　大米：價（jià）格低廉，澱粉含量高，浸（jìn）出率高，蛋白質和多酚含量低於大麥。作為輔料可降低生產成本，提高麥汁產量。若使用比例適當，對啤酒的口味、色（sè）澤、泡持性與保存期（qī）均有（yǒu）益處。不過，由（yóu）於大米的糊化溫度較（jiào）高（gāo），需在液化（huà）酶(α-澱粉酶)的幫助下預先進行澱粉（fěn）的（de）糊化(包括液化)，使其（qí）易於被麥芽中（zhōng）的酶類作用進行糖化。大米的使用比例一般不（bú）超過45%。

　　玉（yù）米：與大米有相似（sì）的使用（yòng）價值，價廉且得率高。玉米（mǐ）製成的麥汁不飽和脂肪酸含量較高，在厭氧條件下有利於酵母菌的繁殖。但過多使用會（huì）降（jiàng）低麥汁中可溶性氮的（de）含量，影響發（fā）酵性能（néng）和（hé）啤酒的泡持性。未經脫胚的（de）玉米脂肪含量高達4%~5%，糊化溫（wēn）度也較高。玉米的使用比（bǐ）例一（yī）般不超（chāo）過35%，且（qiě）需注意預處理，包括脫胚、預糊化等。

　　小麥：蛋白（bái）質含量較高，作為（wéi）輔料添加能夠為啤酒（jiǔ）帶來（lái）獨特的甜香味和麵包味，增（zēng）添酸度與清爽口感。其糖蛋白及肽的含量較高，發（fā）酵速度（dù）快，且有助於泡沫持久。此外，小麥的花色苷含量低，對延長啤酒（jiǔ）保存期有利。小麥的用量一般為原料總量的20%~25%。

　　糖（táng）類：

　　砂糖：主要組成為蔗糖，含量可達99%以上。蔗糖可以全部被發酵(酵母菌含有轉（zhuǎn）化酶)，且發酵速度很快，是（shì）一種很好的輔料。不過，由於砂糖的價格較高（gāo），且不含氮等其他麥汁組成，用（yòng）量受到一定限製，一般隻用到原料總量的10%左右。添（tiān）加砂糖多用於提高最終（zhōng）麥汁濃度，可添加在煮沸鍋中。

　　糖漿：可由（yóu）大麥、小麥、玉米等穀類原料（liào）製成（chéng）。糖漿的基本組成，特別是（shì）大麥糖漿，十分接近麥（mài）汁（zhī）的組成要求，添加方便（biàn），是一種很有發展前途的輔料，尤其（qí）適用於高濃度（dù）啤酒發（fā）酵工藝。糖漿含（hán）果糖、葡萄糖（táng）、麥芽糖、麥芽三糖和糊精等多種成分，其可發酵性能為65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)確定。

　　酶製劑：

　　澱粉酶：包括α-澱粉酶和（hé）β-澱粉酶，用於分解澱粉，提高糖化（huà）效率。耐高溫α-澱粉酶（méi）有利於輔料糊化，可降低醪液黏度，有利於（yú）澱粉顆粒進一（yī）步吸水、徹底糊（hú）化，避免煮醪時出（chū）現粘鍋現象。

　　蛋白酶：分解蛋白質，提高麥汁中可溶性氮的含量，有利於酵母（mǔ）繁殖（zhí）和發酵。

　　β-葡聚糖酶和（hé）木聚糖酶：改善β-葡聚糖、戊聚糖分解，有利於澱粉的糊（hú）化，降低麥汁的（de）黏度，提高麥汁（zhī）和啤酒的可（kě）濾性、糖化收（shōu）得（dé）率，並有利於啤（pí）酒的非生（shēng）物穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠（chǎng）灌裝（zhuāng）啤酒可正式（shì）走（zǒu）向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!

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