100升精釀啤酒設備如何生產品質上（shàng）乘的清爽型拉格啤酒（jiǔ）。清爽型拉格啤酒是一種深受廣大啤酒愛好者喜愛的啤酒類型，今（jīn）天濟南国产视频福利機械設備有限公（gōng）司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備如何生產品質上乘的清爽型拉格啤酒吧。

　　在100升精釀啤酒設備上生產高品質清爽型拉格啤酒（jiǔ），需從原料選擇、糖化工（gōng）藝、發酵控製（zhì）及後處理等環（huán）節精細操作，具體方案如下：

　　一、原料選擇：純淨與低殘留是關鍵

　　麥芽

　　基（jī）礎麥芽（yá）：選用 淺色（sè）二棱大麥芽(如澳大利亞或加拿大產)，浸出物≥80%、色度（dù）EBC 2-4，避免深色（sè）麥芽帶來的焦糖味。

　　輔料：添加 10%-15%大米或 玉米澱粉，降低（dī）蛋白質含量(目標（biāo）≤9%)，減少酒體渾濁感，同時稀釋麥芽甜味，突出清爽特性（xìng）。

　　特種麥芽：若需輕微麥香（xiāng），可添（tiān）加 ≤5% 皮（pí）爾森麥芽，避免使用焦（jiāo）香、黑麥芽等。

　　酒花

　　苦味酒花：選擇 高α-酸（suān）含量品種(如馬格努門、哥倫（lún）布)，在（zài）煮沸階段早期(60分鍾前)添加，快速析出苦味物質(異α-酸)，縮短苦（kǔ）味持續時（shí）間。

　　香氣酒花：選用 柑橘、草（cǎo）本類酒花(如卡斯卡特、薩茲)，在煮（zhǔ）沸結束前5分鍾或回（huí）旋沉澱階段幹投(0.5-1g/L)，賦予清新香氣(如檸檬、花香（xiāng）)，掩蓋麥芽甜膩感。

　　酵母

　　使用 低酯生產型（xíng）拉格酵母(如S-189、W-34/70)，接種量控製（zhì）在 1.2×10⁷ CFU/mL，避免過（guò）度發酵導致果香或溶劑味。

　　酵母需提前活化(35℃溫水複水30分鍾)，確保發酵活力。

　　水處理

　　調整水（shuǐ）質至 拉格啤酒理想範圍：鈣離子50-100mg/L，鎂離子10-30mg/L，碳酸（suān）氫鹽≤50mg/L，pH 5.2-5.6，避免高堿度導致麥汁pH偏高，影響酶活性及酒體清爽度（dù）。

　　二、糖化工藝：高（gāo）效提取與低殘留糖

　　糖化流程

　　粉碎：麥芽與大米混合粉碎（suì），粗粉（fěn）占比15%-20%，確（què）保糖化時麥汁過濾順（shùn）暢。

　　蛋白質休止：52℃保溫（wēn）30分鍾，分解大（dà）分子蛋白質（zhì）為氨基酸，降低酒體渾濁度（dù）。

　　糖化休止：63℃保溫（wēn）40分鍾（zhōng）(β-澱粉酶（méi）活性峰值)，68℃保溫20分鍾(α-澱粉酶補充分解)，確（què）保澱粉充分轉化為可發酵（jiào）糖(麥（mài）芽糖占比≥60%)。

　　洗糟：分2-3次（cì）用76-78℃熱水洗糟，洗糟水體積≤麥芽（yá）量3倍，避免多酚、矽酸鹽（yán）等雜質過（guò）度溶出。

　　麥汁過濾與煮（zhǔ）沸

　　使用 板框過濾機或 糖化袋過濾麥汁（zhī），確保過濾速度≥50L/h，減（jiǎn）少懸（xuán）浮物進入煮沸鍋。

　　煮沸強度控製（zhì）在 8%-10%(蒸發（fā）量)，時間60分鍾，避免長時間煮沸導致美拉德反應（yīng）過度。

　　煮沸結束前10分鍾添加 卡拉膠(0.1g/100kg麥汁)，促進熱凝固物沉澱，提高麥汁澄清度。

　　三、發酵控製：低溫慢發酵保純淨

　　主發酵

　　溫度控製： 10-12℃，發（fā）酵時間10-14天，避免高溫導致酯（zhǐ）類（lèi）、高級醇過（guò）量生成（chéng）。

　　氧管理：麥汁進罐後充氧(8-10mg/L)，促進酵母健康繁殖（zhí）;發酵中後期封閉罐體（tǐ），防止氧化。

　　糖度監測：每日（rì）檢測發酵液比重，當殘糖降至1.5°P以下時，進入後發酵階段。

　　後（hòu）發（fā）酵與冷處理

　　溫度降至 0-2℃，保持14-21天，促進酵母（mǔ）沉澱、蛋白質冷渾濁物（wù）析出，提（tí）升酒體清澈度（dù）。

　　冷處理期間（jiān）定期（qī）排放酵母，避免自溶釋放異味物質。

　　四（sì）、後處理與灌裝：鎖住清爽風味

　　過濾與澄清

　　使用 矽藻土過濾(粗濾)→ 紙板過濾(精濾)，去除（chú）殘留酵母（mǔ）、蛋白質等微粒，目標濁度≤0.5EBC。

　　避免過度（dù）過濾（lǜ）導致風味物質流失，可保（bǎo）留少量酵母(如瓶內二次發酵啤酒)。

　　二氧化碳調配（pèi）

　　灌裝前調整二氧化碳含量至 5.5-6.0g/L，增強（qiáng）殺口感，提升清爽體驗。

　　采用 等壓灌裝（zhuāng）技（jì）術，避免二氧化碳逸出導致酒體平淡。

　　灌裝與殺菌

　　瓶裝/罐裝（zhuāng）前用 75℃熱水噴淋或 過氧化氫溶液浸泡，殺滅瓶/罐內微生物。

　　添（tiān）加 抗氧化劑(如抗壞血酸0.01g/L)和 防腐劑(如山梨（lí）酸鉀0.05g/L)，延長保（bǎo）質期。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備（bèi）有（yǒu）限公（gōng）司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體（tǐ）的發酵（jiào）裝（zhuāng）備製造企業。公司總（zǒng）部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客（kè）戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域（yù）內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造（zào）、工程服務（wù）、售後維護等（děng）一（yī）站式服務，您的滿意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美（měi）國、加（jiā）拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美（měi）等多個和（hé）地區。