15噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒時（shí）如何進行（háng）二次發酵。二次發酵是生產某些種類精釀啤酒的（de）常用方法，今天濟南中（zhōng）釀（niàng）機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何對（duì）精釀啤酒進行二次發酵。
在15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，二次發酵（jiào）可通過以下步驟實現（xiàn），核心在於利用殘糖與酵母活性在（zài）密閉環境中完成風味與口感優化：
一、二次（cì）發酵原理與目標
原理：主發酵結束後，啤酒（jiǔ）中殘（cán）留少量可發酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)和活（huó）性酵母。在低溫密閉條件下，酵母繼續代謝殘糖，產生微量酒精和二氧化（huà）碳，同時（shí）清理雙（shuāng）乙酰等不良風味物質。
目標：
提升口（kǒu）感：通過二氧化碳溶解增強“殺口感（gǎn）”，使啤酒更清爽。
澄清酒（jiǔ）體（tǐ）：低溫促進（jìn）酵（jiào）母（mǔ）沉澱（diàn），減少懸（xuán）浮物（wù）。
平衡風味：降低苦味尖銳度，柔和（hé）整體風味。
二、二次發酵操作流程
主發酵結束判斷（duàn）
檢測發酵液密（mì）度(或糖度)，當密度降至1.008-1.010(糖度2-4°P)時，表明主（zhǔ）發（fā）酵接近尾聲，酵母活性開始下降。
轉移與密封
將（jiāng）主發酵結束的啤酒(去除（chú）上（shàng）層酵母)轉（zhuǎn）移至清洗（xǐ）消毒後的二次發酵罐(如不鏽鋼罐（guàn）或玻璃瓶)，裝液量控（kòng）製在（zài）70%-80%，預留空間避免爆瓶。
密封發酵罐，確保無氧環境(可使用單向閥或（huò）水封裝（zhuāng）置)。
低溫（wēn）發酵條件
溫度控製：
艾爾啤酒：0-4℃(促進酵母沉澱與雙（shuāng）乙酰還原)。
拉格啤酒：-1至1℃(延（yán）長低溫（wēn）熟成期，提升風味複雜度)。
時（shí）間：通常7-14天，具體時間需根據啤酒風格（gé）和酵（jiào）母活性調整（zhěng）。
糖分補充(可選)
若主發酵後殘糖不足（zú），可添加少量單糖(如葡萄糖（táng）、玉米糖)或發酵性（xìng）更強的糖類(如蜂蜜（mì）)，添加量需根據目標酒精度計（jì）算(每100ml啤酒添加（jiā）0.5-1g糖可提升0.1%-0.2%酒精度)。
三、關鍵控製點
酵母（mǔ）活（huó）性管理
主發酵結束（shù）後檢測酵母細胞密（mì）度(建議≥1.0×10⁷個/mL)，若活（huó）性不足（zú）需補充新鮮（xiān）酵母。
避免酵（jiào）母代次過（guò）高(超過5代)或儲存不當(如（rú）反複凍融)，否則會影響二（èr）次發（fā）酵效率。
衛生控製
二次發酵罐（guàn）需徹（chè）底清洗消毒(如用85℃熱水衝洗或使用過（guò）氧乙酸消毒劑)，避免雜（zá）菌汙染（rǎn）。
轉移過程中避免接觸氧氣，防止氧化風味產生。
二氧化碳（tàn）管理
二次發酵產生的二氧化碳需保留在啤酒中，因此密封性至關重要。若使（shǐ）用玻璃瓶，需確保瓶蓋密封良好;若使用不鏽鋼（gāng）罐，需維持微正壓(0.05-0.1MPa)。
四、二次發酵後的處理
澄清與過（guò）濾
二次發酵結束後，啤酒（jiǔ）中可能仍有少量懸浮酵母和蛋白質，需通過離心或過濾(如矽藻土過濾)進一步澄清。
穩定性處理（lǐ）
添加適量單寧或矽膠，吸附殘留蛋白質，延長保質期。
包裝與儲存
采用（yòng）等壓（yā）灌（guàn）裝(充入CO₂或氮氣)，避免氧化。
儲存於4-8℃低溫環境，抑製殘留微生物活動。
五、典型案例（lì）：二次發（fā）酵在小麥（mài）啤酒中的應用
原料：小麥麥芽占比30%-50%，提供蛋白質與泡沫活性物質。
工藝：
主發酵使用上麵發酵酵母(如No.354)，發酵溫度18-22℃，產生酯香與果香。
二次發酵使用下麵（miàn）發酵酵母(如（rú）No.308)，發酵溫度0-4℃，飽和二氧化碳並提升口感（gǎn）豐（fēng）滿度。
效果（guǒ）：啤酒（jiǔ）泡沫（mò）潔白細膩，酯香濃鬱，殺（shā）口感強，具有典型二次發酵小麥啤酒風味。
重大機遇：預計今年（nián）內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝（zhuāng）啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!
濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公（gōng）司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美麗的泉城濟南，生（shēng）產園區位於山（shān）東省德州市（shì）三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客戶提（tí）供包括啤（pí）酒（jiǔ）、果酒、葡（pú）萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用（yòng）化設計、裝備製造、工（gōng）程服務、售後維護等一（yī）站式服務，您的滿意就是（shì）我（wǒ）們的追求。国产视频福利（niàng）設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大（dà）利亞（yà）、北歐、非洲、南美等多個和地區。
