300升精釀（niàng）啤（pí）酒設（shè）備生產啤酒如何使用抗氧化劑。抗氧化劑是生產精釀啤酒常用的（de）防止啤酒氧化的（de）藥劑，今天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤（pí）酒（jiǔ）廠設備生產精釀（niàng）啤酒時，如何使（shǐ）用抗氧化（huà）劑（jì）防止啤酒產生（shēng）氧化現象。

　　在300升精（jīng）釀啤酒設備生產過程中，合理使用抗氧化劑是提升啤酒風味穩定性、延長保（bǎo）質期的關（guān）鍵措施（shī）。以下是結（jié）合工藝（yì）特點的抗氧（yǎng）化劑使用方案：

　　一、抗氧化劑選擇與核（hé）心作用

　　雙效抗氧（yǎng）化劑

　　成分：異維生素（sù）C鈉與偏重亞硫酸鹽複合物，兼具快速除氧與長效抗氧化（huà）能（néng）力。

　　作用：

　　快速除氧：偏（piān）重亞硫（liú）酸鹽優（yōu）先與溶解氧（yǎng）反應，2-4克/百升可消耗0.5-1ppm溶解氧。

　　長效（xiào）保護：異維生素C鈉與活性（xìng）氧反應生成穩定氧化物（wù），延（yán）長風味保鮮期4倍以上。

　　用量建議：

　　基礎用量：20-40ppm(即（jí）每300升啤酒添加6-12克)。

　　動態調整：根（gēn）據啤酒含氧量、鐵離子含量及（jí）工藝階段微（wēi）調，例如高氧含量或鐵汙染時增至30-40ppm。

　　葡萄糖氧化酶

　　適用場景：針對瓶頸空氣或巴氏殺菌後殘留氧。

　　作用：催化（huà）葡萄糖與氧反應生成葡萄糖酸，間接減（jiǎn）少溶解氧（yǎng）。

　　用量：按葡萄糖氧化酶活性單位計算，通常與葡萄糖混合後以（yǐ）基質形式(如瓶蓋內襯)使用，避免直（zhí）接添加。

　　二、分階段（duàn）精準添加策略

　　發酵後階段(主發酵結（jié）束至後發酵（jiào）)

　　目（mù）的（de）：利用酵母代謝消耗殘氧，同時添加抗氧化劑強化保護。

　　操作：

　　後發酵初期，將雙效抗氧化劑稀釋至10-20%濃度，通過計量泵注入發酵罐，避免與空氣接觸。

　　若酵（jiào）母活性不足，可同步添加少量葡萄糖(0.5-1g/L)促（cù）進酵母代謝產還原性物（wù）質。

　　過濾前階段(矽藻土過濾/PVPP處理)

　　目的：防止過（guò）濾過程（chéng）引入（rù）氧，同時保護啤酒對氧敏感的特性。

　　操（cāo）作：

　　PVPP處理時：若使用PVPP吸附多（duō）酚，需嚴格控製含氧量(建議溶解氧<0.05ppm)，並在PVPP漿（jiāng）液配製後立即添加雙（shuāng）效抗氧化劑(5-10ppm)，防止氧化降解（jiě）。

　　矽（guī）藻土過濾時：在過（guò）濾前管道中注入稀釋（shì）後的（de）雙效抗氧化（huà）劑（jì），確保與啤酒充分混合。

　　灌裝前階段(清（qīng）酒罐至灌裝線)

　　目（mù）的：消除（chú）清酒中殘氧及瓶頸空氣，防止灌裝氧化（huà）。

　　操作：

　　清酒罐添加：將雙效抗氧（yǎng）化劑直接加入清酒罐，用量10-20ppm，攪拌混合後靜置10分（fèn）鍾。

　　灌（guàn）裝線優化：

　　采用CO₂背壓灌裝，排除瓶內空氣。

　　對瓶（píng）頸空氣，可通過激沫(如噴淋CO₂)或真空抽氣減少氧含量。

　　若使用葡萄糖氧化酶，可在瓶蓋內襯中（zhōng）預置酶-葡（pú）萄糖複合物，巴氏殺菌後激活除氧。

　　三、工藝協同與注意事項

　　設備優化

　　管道（dào）設計：減少直角彎頭，采用弧形（xíng）彎頭及蝶閥（fá），降低湍流吸氧。

　　泵送方式（shì）：優（yōu）先使用不鏽（xiù）鋼（gāng）衛生泵替代壓縮空氣壓送，避免空氣溶解。

　　溫（wēn）度控製：啤（pí）酒溫（wēn）度保持≤4℃，減少氧溶解速率。

　　抗氧化（huà）劑兼容性

　　避免與強氧化（huà）性物質(如高濃度（dù）雙氧水)混用。

　　若同時使用PVPP，需先添加抗（kàng）氧化劑再過濾，防止PVPP吸附抗氧化劑。

　　法規與（yǔ）安（ān）全

　　遵守國標(如GB 2760-2014)，確保SO₂殘留（liú）量≤50mg/L(國內銷售)或≤10mg/L(出口美（měi）國)。

　　異維生素C鈉用量不超過40mg/L，避（bì）免過量導致酵母味。

　　四、效果驗（yàn）證與調整

　　檢測指標：

　　溶解氧(DO)：灌裝後≤0.02ppm，瓶頸空氣氧≤0.5%。

　　ITT值(還原力)：目（mù）標值≤0.5(值越低抗氧化能力（lì）越強)。

　　動態調整（zhěng）：根據檢測結果，在後續批次中微調用量或添加階（jiē）段(如提（tí）前至發酵中（zhōng）期添加)。

　　通（tōng）過上述（shù）方案，300升精釀啤酒設備可實現從（cóng）發酵到灌裝的全（quán）流程氧化控製，顯（xiǎn）著提升啤酒（jiǔ）風（fēng）味穩定性與保質期，同時滿足食品安（ān）全與工藝經（jīng）濟性要求。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!

　　濟南中（zhōng）釀機（jī）械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟（jì）南，生產園（yuán）區位於山東省德州市三唐工業園，公司（sī）始終致力（lì）於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒等領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。