啤酒廠設備生產啤酒前如何控製啤（pí）酒的（de）ph值。水的ph值對（duì）於啤酒的影（yǐng）響非常巨大，今天濟南中（zhōng）釀機（jī）械設備有限公司的小（xiǎo）編就和您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產啤酒時，如何控製啤酒的ph值吧。

　　在啤酒（jiǔ）廠設備生產啤酒（jiǔ）前，控製啤酒的（de）pH值是確（què）保啤酒質量（liàng）和口感的重要步驟（zhòu）。以下是一些控製啤酒pH值的關鍵措施：

　　原料選擇：選用溶解性（xìng）好、總酸（suān）含量適宜的麥（mài）芽，這有助於賦（fù）予麥汁足夠的（de）緩衝能力，並提高浸出率。同（tóng）時，麥芽的質量對啤酒（jiǔ）的pH值有直接影響，因（yīn）此應嚴格篩（shāi）選麥芽（yá），確保其符合生產要求。

　　釀造用水處（chù）理：釀造用水的pH值（zhí）通常較高，需要（yào）進行脫CO₂和軟化處理，以控製殘（cán）餘堿度在1.78mmol/L以下（xià）。這有助於確保醪液的pH值在適宜的範圍內，滿（mǎn）足蛋白質休止和糖化過程對pH值的要（yào）求。

　　調節Ca²⁺濃度：通（tōng）過添加磷酸、乳酸等製劑，調節糖化醪和洗糟（zāo）水的pH值。生物酸化是一種理想的調節pH值的方法，可以避免因單一外（wài）加酸量過多而導致口（kǒu）感單調的問題。

　　控製下料溫度：采用45-50℃的下料溫（wēn）度，有（yǒu）助於磷酸鹽和蛋（dàn）白質的分解，提高麥汁緩（huǎn）衝能力，同時製備出有利於酵母增值的麥汁。

　　篩選酵母菌種：選擇生酸幅度適宜的（de）酵母（mǔ）菌種，並嚴（yán）格控製回收酵母的質量。優質的酵（jiào）母可以產生（shēng）適（shì）宜的pH值，從而確保啤酒的口感和風味。

　　發酵工藝（yì）控製：製定科學的發酵工藝，確保發酵度在66-68%之間，並盡量縮小發酵度和成（chéng）品發酵度之（zhī）間的差距（jù）。這有助於穩定啤酒的pH值，確（què）保啤酒（jiǔ）質量的一致性。

　　除了以上措施外（wài），還應定期對釀造用（yòng）水和麥芽（yá）醪的pH值進行測定（dìng），以了解pH值的變化幅度和規律，並根據實際情（qíng）況進行（háng）調（diào）整。通過嚴格控製這些環節，可以確（què）保啤酒的pH值在適宜的範圍內（nèi），從而提高啤酒的質量和口感。

　　重大機遇（yù）：預（yù）計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和（hé）相關法（fǎ）規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!