中小型自釀啤酒設備的（de）清洗與殺菌是提高啤灑質量的關健技術措施。因此，在啤酒生產過程中，除了采取（qǔ）正（zhèng）確的生（shēng）產工藝外，還須對中小小型自釀啤酒設備廠家（jiā）進行正確、及時的清洗，並定期對其進行消毒和殺菌。

　　中小型自釀啤酒設（shè）備清洗與殺菌的目的（de）是使各部件及設備表麵沒有沉積物和存（cún）活的徽生物，從而確保啤酒生產的（de）衛生（shēng）。

　　中小型自釀啤酒（jiǔ）設備生產過程中所接觸到的主要設備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸（fèi）鍋、麥汁過渡機、冷麥汁輸送管道、發醉罐、麥汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒（jiǔ）輸送管道（dào）、清灑罐、灌裝（zhuāng）機以及生產所用（yòng）到的各種管（guǎn）件等。

　　清洗（xǐ）就是要（yào）盡可能（néng）地（dì）去除自釀啤酒設備罐體、管（guǎn）道和設備表麵上的汙物。若清洗（xǐ）殺菌不徹底，設（shè）備內（nèi）壁殘（cán）存的積垢和（hé）徽（huī）生物的繁殖會削弱（ruò）殺菌劑（jì）的（de）作用。

　　酵母和蛋白類雜質、酒花和（hé）酒花樹脂化合物以及啤酒石等，由於（yú）受靜電等因素作用，這些汙物容易在自釀啤酒設備（bèi）內璧表（biǎo）麵沉積，使設備表麵變得（dé）粗糙，並給徽生物生長（zhǎng）提供了棲身之地。洗滌時須去除徽（huī）生（shēng）物菌落。

　　因為（wéi）殺菌劑適於表麵殺菌，對內部存活的細菌作用很小，容易造成二次汙染。