啤酒釀造的時候需要注（zhù）意什麽？啤酒是用麥（mài）芽釀造的，也有使（shǐ）用啤酒花釀造的，將（jiāng）麥芽粉碎後，我們需（xū）要將麥芽發酵到一個適合的溫度，啤酒的釀造上對於溫（wēn）度的控製是（shì）很（hěn）重要（yào）的，釀造啤酒，對於釀酒（jiǔ）師來說，每個時間段的溫度都已經掌控於心（xīn）了，我們在（zài）對於啤酒的釀造上，麥芽粉碎也是需要（yào）注意的，麥芽要粉碎（suì）到適（shì）合的樣子，才（cái）可以進行釀造麥芽粉碎是（shì）一個純物理加工過程，原料通過粉碎可以增大內容物與水的接（jiē）觸麵積，使澱粉顆粒很快吸收軟化、膨脹以至溶解。使內（nèi）含物與（yǔ）介質水和（hé）生物（wù）催化劑酶接觸麵積增大（dà），加速物料內含物的溶解和分解，加快可溶性物質的浸出，促進難溶性物質（zhì）的溶（róng）解。

　　麥芽是啤酒（jiǔ）釀（niàng）造過程中的主要原料，麥芽粉碎的程度（dù）也會嚴重影（yǐng）響啤酒的口感以及麥（mài）汁的糖化收得率，因此麥芽的粉碎就（jiù）顯得尤為重要，那麽我們在麥芽粉（fěn）碎過程中應該注意哪些問題呢？

　　我國啤（pí）酒釀造一般用的麥芽（yá）是大麥芽(或小麥芽)，針對這些麥芽，麥芽的粉碎要求是：皮殼破而不碎，但又要（yào）保證胚乳適當的細，並注意提高粗細（xì）分粒的均勻性。

　　麥芽的皮殼在麥汁過濾時作為自然濾層，不能粉碎（suì）過細，應盡量保持完整。若粉碎過細，濾層壓得太緊，會增加過濾阻力，使過濾（lǜ）困難;另外，皮殼中的有害物質如多酚、苦味物（wù）質等容易溶出，會加深啤酒色度使苦味（wèi）粗糙（cāo）。麥芽胚乳從理論上講粉碎的越細越好，特別是對溶解（jiě）不好的麥芽，采用機械破碎的方式可以使（shǐ）內（nèi）含物在糖化的過程中最大限度的溶出，提高糖化收得率。但過細（xì）也會增加耗電量，操作費用增加。不過輔助原料的粉（fěn）碎應盡可能碎一些，以增加浸出物（wù）的收得率。