啤酒廠設備釀製啤酒的麥汁煮（zhǔ）沸步驟。麥汁煮沸是（shì）釀製啤（pí）酒不可或缺的關鍵步驟，今天濟南国产视频福利機械設（shè）備有限公（gōng）司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）釀製啤（pí）酒時，如何對麥（mài）汁進行煮沸工作吧。

　　蒸發

　　大麥等原料含有需要煮沸的揮發物。如果不煮沸，最終的啤酒可能會聞起來很臭。氣味的主要來源之一是DMS(二甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你（nǐ）聞到過（guò）啤酒中的玉米味，你就（jiù）會遇到DMS。在淡啤酒中，普通飲（yǐn）酒者可以在很低的（de）水平下檢測到它。此外，DMS的前體是SMM(S-甲基甲（jiǎ）硫氨酸)，它（tā）是在大（dà）麥發芽過程中產生的（de）。當你加熱麥芽汁時，SMM會分解成DMS。然而（ér），在劇烈沸騰的情況下，DMS會蒸發並帶走大部分（fèn）。

　　煮沸還能去除麥芽和（hé）啤酒花中不需要的揮發物，這也會（huì）對最終的啤酒產生負麵影響。此（cǐ）外，在後期(接近煮沸結束（shù）或停（tíng）止)添加啤酒花（huā）將保留麥芽汁中啤酒（jiǔ）花的芳香烴成分，並（bìng）改善成品啤酒中的啤酒（jiǔ）花香氣。

　　過濾麥芽汁並將其放（fàng）入釀造鍋中後，你需要添加更多（duō）的水（shuǐ），以確保你可以從麥芽汁中提取盡可能多的糖。但請注意不要過度加油，並將（jiāng）最終操作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上，以確保安全。否則，你可能會提取出單寧，並在啤酒中產生令人不快的苦味。

　　Wort濃縮物

　　在正常（cháng）情況下，糖化後收集的麥芽汁不會達到（dào）釀酒（jiǔ）師預期的原始重量。因此，通過煮沸麥芽汁並知（zhī）道（dào）煮沸速（sù）度，釀酒師可（kě）以準確地確定原料與啤酒的比例。在（zài）大（dà）型啤酒廠中，由於正常（cháng）煮沸過程中的蒸發，可能會損失高達10%的（de）水壺（hú）內容物，這反過來又會增加麥芽汁的原始比重。這一點在釀造純穀物(如（rú）大麥)製成的高強度啤酒時非常重（chóng）要。為了達到高純度和高重量，麥芽汁要煮很長時間，通常長（zhǎng）達三個小時。注意，如果（guǒ）你需要濃縮麥芽汁，你可以在燉鍋裏把水燒開。典型的蒸（zhēng）發率為每小時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率約為每小時8%。

　　凝結蛋白

　　麥芽中有很多東西，尤（yóu）其（qí）是蛋白質，懸浮在麥芽（yá）汁中。如（rú）果你想生產出感覺穩定一致的啤酒（jiǔ），那（nà）麽蛋白質在沸騰過程中凝固和沉澱是至關重要的。煮沸（fèi）過程（chéng）有助於（yú）這些（xiē）蛋白質在熱（rè）休息時凝結成更大的碎片，在冷休息時沉入底部。如果你開始沸騰時看（kàn）到（dào）麥芽汁中（zhōng）有“蓬鬆的塊（kuài）狀（zhuàng）物”，那麽你就走上了正軌。為什麽?這是因為在沸騰過程中，蛋（dàn）白質會通過加熱、pH值變化、氧化/還（hái）原(巰基)以及與多酚的氫鍵而變性。蛋白（bái）質從親水性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸引（yǐn）)，並帶有正電荷。然後，它們與帶負電荷的（de）多酚結合，再加上一些碳水（shuǐ）化合物，形成“蓬（péng）鬆的塊（kuài）狀物”。然後，蛋白（bái）質從麥芽（yá）汁中（zhōng）脫落，形（xíng）成（chéng）部分殘留物，不會被帶到隨後的發酵罐。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!