啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒時麥汁煮（zhǔ）沸的相關常識（shí）。麥（mài）汁煮（zhǔ）沸是釀製啤酒進行糖化的（de）關鍵步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹（shào）一下啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒（jiǔ）時麥汁煮沸的相關常識吧。

　　麥（mài）汁煮沸操作（zuò）技術主要涉及煮沸時（shí）間、煮沸強（qiáng）度、啤酒花添加量、添加劑種類、麥汁（zhī）濃度和pH值、成型麥（mài）汁的組成和成（chéng）型麥汁泵送等問題。我們重點（diǎn）關注煮沸時間、煮沸強度和啤酒花的添加。

　　首先，煮沸時間

　　麥芽汁進入沸騰的（de）鍋中後，開始加（jiā）熱沸騰。通常，煮沸時間是在麥芽汁溫度達到（dào）100℃後計算的。但是，麥芽汁的煮沸時間應根據啤酒（jiǔ）的品種、工藝（yì）和質量要求來確定。合理延長煮沸時間有利於蛋白質凝固，提高啤酒（jiǔ）花的利用（yòng）率和還原物質的形成，但不利於泡沫性能;過（guò）度延長（zhǎng）煮沸時間不僅會消耗大（dà）量能量，還會降低麥芽汁的質量。煮沸時間一般在70～90min左右。

　　第二（èr），煮沸（fèi）強度

　　沸騰過程可分為三個階段，即預熱、初始沸騰和沸騰。

　　步驟1預熱

　　這是在麥芽汁（zhī）經過加熱器表麵過濾後進行（háng）的（de）。此時，蒸汽體積較小。預熱過程的目的主要是考慮麥芽汁在過濾過程中會自然冷卻以降低溫度。如果過濾後加熱，則需要很（hěn）長時間（jiān），因此預熱過程可以起到保溫和減緩溫度上升的（de）作用，也可以通過薄板換熱器用（yòng）熱水（shuǐ）進行預熱。

　　2.初（chū）始沸騰

　　也就是說，麥芽汁（zhī）開始沸騰，最初沸騰的時間不應超（chāo）過3分鍾。在（zài）這個階段，蒸（zhēng）汽量不是滿的（de），蒸汽量也不是很大。洗（xǐ）滌穀物的過程仍（réng）在繼續。這個階段的作用是（shì）為蒸發做準備。一旦洗（xǐ）滌顆粒完成，就可以立即進行（háng）蒸發。

　　3.煮沸（fèi）

　　在這個階段（duàn），蒸汽（qì）量最大化，以保（bǎo）持麥芽汁處於劇（jù）烈沸騰狀態。煮（zhǔ）沸質量對麥汁的澄清（qīng）度和可凝固氮含（hán）量（liàng）有明顯影響，通常用煮沸強度來評價（jià）。

　　重大機遇：預（yù）計（jì）今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新（xīn）政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今（jīn）後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!