25噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒使用（yòng）小麥芽的具體方法。小麥芽是（shì）生產很多（duō）精（jīng）釀啤酒所需要的基礎材料，今天（tiān）濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒使用小麥芽的基本方法吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀（niàng）啤酒時（shí）使用小麥芽，需重點關注粉碎工藝、糖化溫度控製及過濾環節，以下是具體方法：

　　粉（fěn）碎工藝：小麥（mài）芽應采用對輥粉碎機（jī）進行對輥粉碎，以（yǐ）實現“破而不碎”的效果，這樣有利於物料浸出與溶解，便於酶遊離，改善糖化（huà）效果。粉碎前可提前5 - 10分鍾加適量水濕潤大麥芽表麵，減少麥（mài）芽表（biǎo）皮破（pò）損，使麥糟形成濾層，便於麥汁過濾（lǜ）。粉碎過程中要隨時取樣檢查麥芽（yá）粉碎情況，根據麥芽（yá）粉（fěn）的粗細適當調整手輪和進料量，保證粗、細粒有一定比例。大麥芽應當即粉即用，不（bú）宜長時間保（bǎo）存，更不可過夜，特種麥芽粉碎時（shí）不得潤水。

　　糖（táng）化過程：

　　投料與攪拌：啟（qǐ）動糖化鍋攪（jiǎo）拌，打開粉倉閥門（mén），將粉碎好的小麥（mài）芽粉投入糖化鍋內（nèi），攪拌均勻後，待溫度達到設定溫度（dù）後停止攪拌。

　　蛋白休止：溫度到達設定溫度53℃時，停止攪拌，靜置保溫20分鍾進行蛋白（bái）分解。

　　升溫糖化：蛋白（bái）分解結束（shù）後，啟動糖化鍋攪拌，打（dǎ）開蒸汽加熱(或電加熱)，以1 - 1.5℃/min速度升溫到設定溫度（dù）(一般為66℃)進行糖化，糖化時間約（yuē）為30分鍾，最後升至78℃，準備過濾。

　　過濾（lǜ）環節：將終止糖化的醪液打入過濾槽，清（qīng）洗幹淨管（guǎn）道、泵和糖化鍋後開始回流，回流清亮後過濾至糖化鍋，流速控製在每小（xiǎo）時滿鍋容量的五分之二，當全部淹沒加熱（rè）管往上兩厘米（mǐ）後方可開啟加熱進行升溫。糟層露出後開始洗糟，洗糟（zāo）水為原麥汁量的（de）20 - 25%，洗糟（zāo）水加入後（hòu）用耙子進行攪（jiǎo）拌，使水和麥糟充分混合，靜（jìng）止（zhǐ）10分鍾後開始回流，回流清澈開始過濾，過濾至滿鍋後停止過濾（lǜ）。

　　重大機（jī）遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!