啤酒廠設備進行麥汁糖化的（de）目的和作用。糖化是釀製啤酒的重要的不可或缺的步驟，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就（jiù）和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，進行麥汁糖（táng）化的主要目（mù）的和作用。

　　當你想建立自己的啤（pí）酒廠時，有很多因素（sù）你應該考慮，如啤（pí）酒（jiǔ）廠的創新、啤酒廠的配置、啤酒廠價（jià）格和成本（běn）、許可和監（jiān）管等。其中三個因素在釀造設備的生產過程中都很（hěn）重要，發芽-糖化（huà）-發酵和糖化都起著至（zhì）關重要的作（zuò）用（yòng）。接下（xià）來，讓我們的工（gōng）程師和釀酒師談談糖化過程中的常見問題。

　　1.啤酒中的酶是什麽?

　　改變（biàn）過程所需的酶都存在於（yú）最終（zhōng）的麥芽中，麥芽（yá）過程產生酶，對於製造（zào）商來說，我們需要專注於啤酒中兩種主要酶的任務：α-澱粉酶和β-澱粉酶。α-澱粉酶將大的、複雜的、不溶的（de）澱粉（fěn）顆粒分解（jiě）成較小（xiǎo）的可溶性顆粒，用於β-澱粉酶。它在溫水醪中（zhōng）是安全的，並在145°F至（zhì）158°F的溫（wēn）度範圍內將澱粉直接轉化為可溶性糖。當達到更高的溫度水平時，變性過程增加，酶在5分鍾內消失（shī）。即使幾秒鍾的溫度也會影響酶的工作方式，所以要盡快降（jiàng）低體溫（wēn）。β-澱粉酶是另一種能夠分解（jiě）澱粉並產生可溶性糖的糖（táng）化酶。在α-澱粉（fěn）酶產生較小的可溶性顆粒後，β-澱粉酶通過破壞澱粉產生麥芽糖（táng）、葡萄糖和麥芽糖來產生大多數可發酵糖。這些酶有（yǒu）助於產生更輕的物質和更多的酒（jiǔ）精，在131°F至149°F時最具活性。當溫度水平接近149°F時，這些酶運行非常（cháng）快，但同時變性。簡而言之，如（rú）果將（jiāng）醪液保持在β-澱粉酶範圍內的溫度下，那麽可溶（róng）性糖的（de）比（bǐ）例肯定會更（gèng）高（gāo），因此發酵的複雜性會降低。

　　2.糖化作（zuò）用是什麽?

　　糖化，也就是“製（zhì）糖”，需要在（zài）整個糖（táng）化工廠將澱粉轉化為糖和糊精的酶。穀物（wù）澱粉直接糖化為可發酵糖和不可發酵糊精是開（kāi）發麥芽汁的基礎，麥芽汁是一（yī）種含糖溶液，隨後發酵成啤酒。通過使用麥芽中含（hán）有的許多水解酶，在適（shì）當的問題(溫（wēn）度（dù）、pH值、時間)下，麥芽中的（de）不溶性大分子物質和賦（fù）形劑被分解為可溶性還原性分子物質。這種（zhǒng）腐爛過（guò）程被稱為糖化。糖（táng）化的目的是將原料分解去除（chú），使原料中的可溶性物質盡可能地溶解，不溶性物質在酶的作用下溶解為可（kě）溶性物質，從（cóng）而獲得一定（dìng）量的可（kě）發酵糖、麥芽汁的酵母營養物質和啤酒風味。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出（chū）台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精（jīng）釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來（lái）健康發展的機遇（yù）!