10噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）山楂口味精釀啤酒。山楂口味精（jīng）釀啤（pí）酒是一種深受歡迎的啤酒類型，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編（biān）就為您具體（tǐ）介紹一下啤（pí）酒廠設備如何生產山楂口味精釀啤酒吧。

　　一、核心工藝流程

　　原料處理

　　麥芽製備：大麥經粗（cū）選、精選、分級後，通過浸麥、發芽、幹燥、除根製成成品麥芽，確保澱粉含量≥75%，蛋白質（zhì）含量9%-12%。

　　山楂汁製備：新鮮山楂去核後按1:1比例（lì）加水蒸煮至果肉軟（ruǎn）爛，使用果膠酶(40mg/L)在（zài）50℃下酶解4小時，提高（gāo）出汁率至85%以上。

　　糖化係統操作

　　粉碎與投（tóu）料：麥芽粉碎（suì）至“粗粉細粒”狀態，與山（shān）楂汁按比例投入糖化鍋(麥芽占比70%-80%，山楂汁20%-30%)。

　　溫度控（kòng）製：

　　蛋白質休止：50-52℃保溫30分鍾（zhōng），促進蛋（dàn）白質分解（jiě），提高（gāo）麥汁可濾性（xìng）。

　　糖化階段：62-65℃保溫（wēn）60分鍾，使β-澱粉酶充分分解澱粉為麥芽糖。

　　** mash out**：75-78℃保溫10分鍾，終止酶活性並降低麥（mài）汁（zhī）粘度。

　　過濾與洗糟：采用過濾槽或壓濾機分離麥糟，用75-78℃熱水（shuǐ）洗糟2-3次（cì），確保麥（mài）汁收得率≥95%。

　　煮沸與酒花添加

　　煮沸強度：麥汁煮沸強度控製在8%-10%，時間90分鍾，蒸發量10%-12%。

　　酒花（huā）添加（jiā）：分三次添加酒花：

　　初沸時：添加苦型酒花(如（rú）馬格（gé）努姆)，用量0.3%-0.5%，提供基礎苦味。

　　煮沸後30分鍾（zhōng）：添加香型酒花（huā）(如卡斯卡特)，用量0.1%-0.2%，增加香氣。

　　煮沸結（jié）束前10分鍾：添加山楂香型（xíng）酒花(如西楚)，用（yòng）量0.05%-0.1%，強化山楂風味。

　　回（huí）旋沉澱與冷卻

　　回旋沉澱：麥汁以切線方向進入旋沉槽，形成漩渦使熱凝（níng）固物沉澱至槽底，靜置20分鍾後排放清亮麥汁。

　　冷卻方（fāng）式：采用雙段板式換熱器，第一段用20℃冷水預冷至60℃，第二段用0-2℃冰水深度冷卻至發酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格（gé）啤酒8-12℃)。

　　二、關鍵控製點

　　山楂風味融合

　　添加時機：山楂汁可在糖化階段與麥芽共同投料，或煮沸（fèi）階段後期添加(煮（zhǔ）沸（fèi）結束前15分鍾)，前者風（fēng）味更融合，後者香氣更清新。

　　酸度平衡：山楂汁（zhī）pH值3.0-3.5，需通過碳酸氫鈉（nà）調整麥汁pH至（zhì）5.2-5.4，避免影響酵母活性。

　　微生物控製

　　糖（táng）化係統（tǒng）滅（miè）菌（jun1）：每批次生產前用85℃熱水循環清洗60分鍾（zhōng），或采用（yòng）過氧化氫類消毒劑(如（rú）諾（nuò）福)循環20分鍾（zhōng），確保菌落數≤10 CFU/100cm²。

　　冷麥汁無菌控製：冷卻過程中通入無菌壓縮空氣，使麥汁溶氧量達（dá）8-10mg/L，同時避免雜菌汙染。

　　發（fā）酵工藝（yì）適配

　　酵母選擇：艾爾啤酒選用（yòng）上麵發（fā）酵酵母(如S-04)，發酵溫度18-22℃，發酵周期7-10天;拉格啤酒（jiǔ）選用下麵發酵酵母(如S-189)，發酵溫度8-12℃，發酵周期14-21天。

　　風味調整：發酵後期可幹投山（shān）楂（zhā）幹片(0.5-1kg/噸)或山楂精油(50-100ml/噸)，強化山楂（zhā）香（xiāng）氣。

　　三、設備配（pèi）置建（jiàn）議

　　糖化係統：

　　10噸設備建議配置5m³糖化（huà）鍋+5m³過濾槽+5m³煮（zhǔ）沸鍋+5m³旋沉槽，支持雙班（bān）次連續生產。

　　板式換熱器換熱麵積≥50㎡，確保冷卻效率。

　　輔助係統：

　　配（pèi）備（bèi）CIP清洗係統，實現糖化管道、泵、閥門的自動化清洗。

　　安裝在線溫度/pH/溶氧傳感器，實時監控關鍵參數。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!