啤（pí）酒廠設備釀製啤酒是否需要二次發酵。對於啤酒廠設（shè）備而言是否（fǒu）需要對啤酒進行二次發酵是非常重要的，今天（tiān）濟南国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時（shí）如何判斷啤酒需要進行二次發酵吧。

　　一種二（èr）次（cì）發酵的方（fāng）法是采用二次（cì）攪拌(也可以是一次攪（jiǎo）拌、一次壓麵（miàn）)的方法進行麵團（tuán）的調製。第一次麵團攪拌（bàn）將大（dà）部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵團(一般是80%的麵粉)，發酵一段時間後（hòu），將剩餘的麵粉加入進行第二次攪（jiǎo）拌或是壓麵，攪（jiǎo）拌後在成（chéng）型醒發。

　　另一（yī）種二次發酵工藝是在首次發酵完成後，過濾之後（hòu）酒液中保留了一定的酵母菌，進（jìn）行二次發酵，然後進（jìn）行灌裝。 成品酒中含有大（dà）量（liàng）的蛋白質和酵母，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種乳（rǔ）白色渾濁狀態。

　　還有一種二次發酵（jiào）方法是十二道工序釀造，具體包括將麥芽粉碎成麥芽粉加水混合（hé）糖化，過濾將麥汁和麥糟分離，在麥汁中加入啤酒花煮沸，回旋沉澱，冷卻到合適的溫（wēn）度直到適合酵母發酵，在麥芽汁中加入酵母（mǔ）發酵，麥芽中的糖轉化（huà）為酒（jiǔ）精，酵母離心，啤酒貯存熟化(同時進行二次發（fā）酵（jiào）)，啤酒的色澤風味（wèi）在此階段形（xíng）成。

　　二次發酵一般是在第一次發酵的基礎上繼續發酵，進一步改善（shàn）啤酒的風味和品質。

　　在二次發酵的過程中，啤酒會（huì）在第一次（cì）發酵的基（jī）礎上進行第二次發酵，通常是在密閉的容器中進行，以保（bǎo）持其發酵過程的溫度和濕度。

　　此外（wài），二次發酵也（yě）有助於提高啤酒（jiǔ）的清晰度和成熟度（dù）。在二次發酵過程中，更多（duō）的酵母、啤酒花殘渣和蛋白（bái）質有時（shí）間從啤酒中脫落。額外的（de）時間還可（kě）以讓麥芽、啤酒花（huā）和酵母的味道融合在一起，創造出更美味的啤酒。在二級發酵罐中加入澄清劑，如明膠，可以顯著地幫助這一過程。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!