啤酒廠設備進行麥汁充氧時如何控製（zhì）充氧量。麥汁充氧是保持酵母活性的（de）關鍵操作，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司（sī）的小編（biān）就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，如（rú）何控製啤酒原液的麥汁（zhī）充氧量。

　　麥芽汁（zhī）的含氧量根據所用酵母種類的需氧量和發酵過程進行控製。

　　不同的酵母種類和（hé）發酵狀態具有不同的氧氣需求（qiú）水平。常規做法是將冷麥汁的（de）溶解氧控製在5～8mg/L，並根據酵母（mǔ）繁（fán）殖的實際需要進（jìn）行必（bì）要的（de）調整，一般很少超過10mg/L。蚯蚓充氧一般由充氧過程中的氧氣流量、壓力、時間（jiān）和充氧（yǎng）設備控製。

　　麥汁的曝氣效果與曝氣時間的控製有關。使用不（bú）合格或簡單的加氧裝置不能達到實（shí）際的加氧效果，加氧量與冷麥汁的實際溶解氧不一定成正比。在（zài）這種情況下，一些啤酒愛好者往往會延長充氧時間，以確保充氧效果。事實（shí）上，冷麥汁的溶（róng）解氧不僅與充氧時間（jiān）有關，還與麥汁濃度（dù）和麥（mài）汁溫度有關。

　　麥汁溫度低，原麥汁濃度低，充氧效果較好（hǎo），充氧時間可適當縮短（duǎn）。麥汁的曝氣（qì）時間與所用的曝氣（qì）設備、殺菌壓力和流速有（yǒu）關。壓力高（gāo），流量大，乳化效果好，充氧時間可以更（gèng）短。然而，大規模生（shēng）產的實（shí）際控製充氧時間不僅必須與需（xū）要控製（zhì）的溶解（jiě）氧含量（liàng）相結合，還必須與氧氣（qì）在麥芽汁（zhī）中（zhōng）的溶（róng）解和分（fèn）布相結合。例如，添加了酵母的冷麥芽汁批次大多是完全（quán）氧化（huà）的，而不添加酵（jiào）母的冷麥汁批次可以分階段氧（yǎng）化，或者氧化時間減少，甚至不氧化。隻要能滿足酵母繁（fán）殖所需的溶解氧，就不（bú）建議（yì）過（guò）度供氧。酵母的出芽周期大約是12小（xiǎo）時，12小（xiǎo）時後，它應該不再提供氧氣。

　　(2) 氧合方法的控製有幾個意義

　　一個是冷麥芽汁充氧的地方。正確的充氧位置應靠近添加酵母的位置，即可以同時添加（jiā）氧氣和（hé）酵母的裝置充分混合並安裝在冷麥汁管上，效果最佳;然而，啤酒廠通常采取（qǔ）在冷麥芽汁管道上添加文丘裏管的形式（shì）。在加（jiā）入酵母之（zhī）前，將冷麥芽汁充氧，從而將含有溶解氧的冷麥芽汁放（fàng）入罐中（zhōng），並立即接種酵母。其次，在麥芽汁冷卻過程中，可以使用較小的流速對麥芽汁進行全程（chéng）充氧，這樣可以（yǐ）使溶解氧均（jun1）勻分布。

　　(3) 所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充（chōng）氧，未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧;考慮到酵母繁殖的需（xū）要，大型發（fā）酵罐的多批次（cì）滿罐，添加的酵母（mǔ）批次可以全程充氧，也可以分階段充（chōng）氧。添（tiān）加酵母後，可（kě）以適當減少下一批氧（yǎng）氣，也可以（yǐ）根據酵母繁殖情（qíng）況調整氧氣和氧（yǎng）氣時間（jiān）的增減。如（rú）果向罐中加入多批麥芽汁，原則上可以對最後一批進入罐中的冷麥芽汁進行脫氧。但是，如果發現進入罐中（zhōng）的麥芽汁不均勻，可以填充低流量（liàng）低（dī）壓無（wú）菌空氣5-10分鍾（zhōng）。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可（kě）正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇（yù）!